Restauration collective scolaire

Missions principales

Élaboration et planification des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) avec grammages adaptés par tranche d'âge.
Sélection et achat des denrées selon prescriptions quantitatives, qualitatives et nutritionnelles (préférence pour produits frais, de saison, circuits courts, origine France pour viande et produits carnés, exigences anti-OGM et bien-être animal).
Préparation et production des repas dans l'outil de production du prestataire (cuisine centrale) en liaison chaude, mise en conditionnement adapté pour livraison et remise en température.
Livraison quotidienne en liaison chaude avec respect des contraintes de température, bordereaux de livraison détaillés et listes de lots/DLC.
Mise en place et tenue de la traçabilité complète (lots, DLC, fiches techniques), contrôles bactériologiques, procédures HACCP et gestion des alertes sanitaires.

Exclusions explicites

Inscription des convives, service et surveillance à table, gestion des offices, entretien des locaux, maintenance des équipements, facturation et recouvrement ne sont pas pris en charge.

Allergies et régimes spécifiques

Prise en charge des régimes sur la base d'un PAI signé, substitutions prévues sans facturation supplémentaire, possibilité de repas sans porc ou sans viande sur demande, communication claire de la liste des allergènes.

Conditionnement, emballages et sécurité

Conditionnements adaptés (conteneurs gastro, emballages recyclables ou biodégradables compatibles réchauffage), exigences sanitaires sur matériaux (exigences vis-à-vis du bisphénol-A et des phtalates) et étiquetage des denrées livrées.

Organisation et continuité

Commandes journalières avec possibilité d'ajustement le matin même.
Créneaux de livraison encadrés et obligation de remise à une personne compétente; plan de continuité et stock de repas de secours prévus.

Animation, éducation alimentaire et durabilité

Mise en œuvre d'animations et projets éducatifs sur l'alimentation, l'éducation au goût et la lutte contre le gaspillage (coût intégré dans le prix des repas).
Suivi des indicateurs de durabilité (approvisionnement local, proportion de bio, réduction du gaspillage) et production de bilans annuels.

Moyens humains et documentaires

Transmission d'organigramme, profils de postes, obligations de formation du personnel, remplacement en cas d'absence et fourniture/entretien des tenues de travail.
Fourniture régulière de rapports, certificats et résultats d'analyses aux autorités demandeuses.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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