Restauration collective en restaurant d'entreprise sur instao.fr

Organisation générale

Prestation de restauration en self-service avec possibilités ponctuelles de service à table ou buffet.
Horaires d'exploitation prévus en service déjeuner sur jours ouvrés; fréquentation moyenne indicative ~70 repas/jour avec modulation selon périodes.
Élaboration des menus saisonniers équilibrés (référence GEMRCN/PNNS) et adaptation aux régimes et allergies avec affichage des allergènes.

Production et approvisionnement

Achat et approvisionnement des matières premières, traçabilité des origines et des labels, affichage des allergènes et provenance des denrées.
Objectifs d'approvisionnement durable (circuits courts, priorisation de produits locaux, exigences EGALim/Climat et Résilience).
Confection des repas dans une cuisine centrale dédiée et conditionnement/maintien en température des préparations selon règles HACCP.

Service et exploitation

Chaîne de self-service avec caisse en bout de ligne; gestion des encaissements (badge/compte crédité, carte, espèces, titres) et gestion des comptes abonnés pour le personnel.
Gestion de prestations groupes (réservation nécessaire, choix entre self, service à table ou buffet chaud/froid) avec bon de commande/facturation justificative.
Commande et livraison de sandwichs le matin (créneau de commande défini).

Hygiène, sécurité et traçabilité

Respect des règles HACCP, tenue et EPI du personnel, contrôle des températures, traçabilité des lots et conservation.

Développement durable et gestion des déchets

Mise en œuvre d’un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des excédents et tri des déchets; priorisation de produits durables (objectifs chiffrés précisés dans le cahier des charges).

Moyens humains, équipement et suivi

Mise à disposition des moyens humains nécessaires (personnel de production, service, encaissement, nettoyage) et fournitures de matériel de caisse/gestion.
Réunions de démarrage, indicateurs de suivi (fréquentation, achats, conformités, enquêtes) et reporting périodique avec bilans annuels et plans d'action.

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Cahier des charges, budget, contacts...

Restauration collective en restaurant d'entreprise

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