Restauration collective cantine scolaire

Contenu et composition des repas

• Élaboration et fourniture de repas complets comprenant entrée, plat principal (protides), accompagnement légumes/féculents, fromage ou laitage, dessert et pain.
• Menus évolutifs comprenant animations thématiques, pique-niques et repas de secours.
• Prise en charge des régimes alimentaires particuliers (allergies, régimes médicaux) et adaptation des menus en conséquence.

Nutrition et qualité

• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et des quantités adaptées à l'âge et à l'activité des convives.
• Mise en place d'un suivi qualité des préparations et d'outils de contrôle nutritionnel.

Traçabilité et approvisionnement

• Traçabilité complète des denrées, parfaite transparence sur l'origine des produits.
• Transmission des certificats/factures et documents d'approvisionnement sur demande (délai précisé dans les pièces contractuelles).
• Priorité à des circuits courts et produits frais, valorisation de fournisseurs disposant de certifications et de références appropriées.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Application des procédures HACCP et réalisation de contrôles bactériologiques.
• Tenue de fiches de traçabilité et procédures d'hygiène strictes pour l'ensemble des préparations.

Organisation, ressources et formation

• Mise à disposition d'un responsable de secteur (CV exigé) en charge de l'encadrement technique et de la qualité.
• Mobilisation de personnel pour préparation et service des repas, avec plans de formation continue et accompagnement diététique si nécessaire.
• Mise en place d'un système de commandes, de facturation et de contrôle des denrées; accompagnement pédagogique et formation du personnel municipal selon besoins.