Fourniture de repas en liaison froide pour personnes âgées

Contenu exigé dans l'offre

• Bordereau des unitaires (BPU) établi pour le repas à 6 composantes (prix unitaire demandé pour la notation prix).
• Mémoire technique contractuel décrivant l'organisation, la planification, la continuité d'approvisionnement et les modalités de livraison/mise en stock.
• Fiches techniques détaillées : qualité des matières premières, procédés de préparation, valeurs nutritionnelles, origine des produits, part prévisionnelle de produits bio et SIQO.
• Propositions de menus (deux menus) pour la période initiale demandée et cycles de menus sur 4–5 semaines.
• Modes opératoires détaillés de préparation, cuisson et réchauffage destinés au bénéficiaire.
• Certificat d'agrément sanitaire pour l'activité concernée.
• Description du conditionnement utilisé (matériaux, conformité EGalim) et preuve d'absence de transferts de perturbateurs endocriniens.
• Liste des moyens humains (effectifs, organigramme) et matériels (véhicules frigorifiques, équipements de conditionnement, chambre froide, etc.).
• Titres et diplômes du personnel clé, notamment du diététicien/diététicienne.
• Références d'exécution chiffrées de moins de 3 ans.
• Procédures d'hygiène, traçabilité et étiquetage.

Exigences opérationnelles et qualités attendues

• Respect d'un format repas à 6 composantes avec proposition de recettes adaptées aux besoins nutritionnels des personnes âgées (diversité, équilibre, originalité, adaptation des textures si nécessaire).
• Cycle de menus de 4 à 5 semaines pour assurer variété.
• Priorité aux produits de saison, promotion des filières de proximité et circuits courts, indication de la part de produits issus de l'agriculture biologique et SIQO.
• Conditionnements biodégradables, recyclables ou réutilisables privilégiés ; justification technique des matériaux proposés et conformité aux objectifs de réduction d'impact environnemental.
• Interdiction des contenants plastiques destinés à la cuisson/réchauffe/service ; proposition de solutions alternatives garantissant l'absence de transfert de perturbateurs endocriniens.
• Description et preuves des moyens logistiques et humains permettant la fiabilité des livraisons, la tenue des stocks et la continuité du service.

Hygiène, traçabilité et conformité

• Présentation de procédures garantissant le respect de la réglementation sanitaire, de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et de l'étiquetage.
• Fourniture des certificats et attestations demandés (agrément sanitaire, qualifications, fiches techniques, etc.).

Contraintes administratives et formelles

• Variante interdite.
• Validité minimale des offres et conformité des documents administratifs et techniques exigés (acte d'engagement, mémoire technique, BPU, fiches techniques, certificats, etc.).