Fourniture de repas en liaison froide, pain et goûters

Objet des prestations

Élaboration, préparation et fourniture de repas en liaison froide destinés à la restauration collective scolaire, fourniture de goûters destinés aux structures de petite enfance et fourniture de pain.
Les commandes seront exécutées à la demande via bons de commande définissant quantités et fréquences.

Préparation et qualité des denrées

Formulation et préparation des repas : menus équilibrés, variantes et adaptations pour régimes spécifiques (allergies, intolérances, besoins particuliers).
Indication du taux et de la méthode de calcul du « fait maison » pour les préparations.
Usage de denrées avec indication de type, origine et labels (bio, filières courtes, etc.) et traçabilité documentaire.

Emballage, conditionnement et conservation

Conditionnement adapté à la liaison froide et conforme à la réglementation alimentaire (étiquetage, informations diététiques si nécessaire).
Interdiction d'utilisation de contenants alimentaires en plastique pour la cuisson, le réchauffage et le service conformément aux obligations de réduction des plastiques.

Logistique et livraison

Organisation logistique assurant la livraison des produits selon les créneaux et conditions d'accueil définis par les bons de commande.
Moyens de transport adaptés au maintien de la chaîne du froid (véhicules et conditionnements réfrigérés lorsque nécessaire) et modalités de remise des denrées aux sites destinataires.

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

Mise en œuvre et justification des procédures HACCP, mesures d'hygiène et d'assurance qualité ; tenue des documents de traçabilité et des preuves de conformité sanitaire.

Organisation, moyens humains et matériels

Présentation des effectifs, qualifications, flux de production, matériel de préparation et de transport, et dispositifs d'assurance qualité.

Exigences documentaires et méthodologiques à joindre à l'offre

Acte d'Engagement signé ; bordereau des prix unitaires (PDF + fichier exploitable XLS) couvrant l'ensemble des éléments techniques ; DQE (PDF + XLS) ; mémoire justificatif détaillant qualité des produits, diversité culinaire, part du fait maison, moyens humains/matériels, procédures HACCP, note environnementale, actions d'information et d'animation.
Déclaration et justificatifs relatifs aux sous-traitants envisagés.

Services associés attendus

Fourniture, emballage conforme, livraison, gestion des remplacements/substitutions, prise en charge des adaptations pour régimes spécifiques, actions d'information/animation et communication envers les usagers.

Contraintes contractuelles liées à l'exécution

Respect des exigences relatives aux approvisionnements durables et obligations réglementaires (seuils EGAlim, interdictions plastique), conformité normative recommandée (référence NF X50-220 ou équivalent).

Tous les détails du marché

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