Fourniture de repas en liaison froide pour crèche

Préparation et composition des repas

• Élaboration et fourniture de menus adaptés aux tranches d'âge, avec fiches techniques et étiquetage des allergènes.
• Menus sur une rotation de 6 semaines, intégrant options végétariennes régulières, repas à thème et repas festifs.
• Respect des cadres nutritionnels (équilibre protides/lipides/glucides, teneur en sel, textures et organoleptiques adaptées aux âges) et possibilité de recours à un nutritionniste/diététicien.

Qualité des produits et durabilité

• Minimum 50% d'achats annuels en produits durables et de qualité dont au moins 20% en produits biologiques (calcul sur valeur HT annuelle).
• 60% des viandes et 60% des produits de la mer/aquaculture issus de filières durables et de qualité.
• Favoriser produits locaux et de saison ; traçabilité des origines et certification (labels AB/AOP/AOC/IGP le cas échéant).

Conditionnement, transport et livraison

• Livraison en liaison froide, conditionnement adapté et protection des denrées, véhicules isothermes garantissant chaîne du froid 0–3 °C.
• Étiquetage obligatoire des colis (dénomination, traçabilité, DLC, conditions de conservation). Livraison déposée dans la cuisine, contrôles à réception et signature de la fiche de livraison.

Stocks et continuité

• Constitution d'un stock tampon de denrées non périssables couvrant 3 jours de repas par tranche d'âge.
• Procédures de rotation des stocks et gestion des dates de péremption ; remplacement rapide en cas de denrées non conformes.

Hygiène, contrôles et traçabilité

• Respect du plan HACCP, contrôles bactériologiques et sanitaires réguliers, tenue de la traçabilité et transmission documentaire (dématérialisée possible).
• Désignation d'un référent opérationnel et mise en place d'indicateurs de suivi de la qualité et de la satisfaction.

Organisation opérationnelle

• Approvisionnement des denrées, fabrication, conditionnement, transport, livraison et stockage en cuisine.
• Commandes et prévisions gérées via portail ou courriel avec prévision hebdomadaire des besoins.
• Formation/accompagnement du personnel de la structure pour la mise en œuvre si nécessaire.

Garanties et sanctions

• Garanties de qualité exigées et sanctions/pénalités prévues en cas de manquements (retards, non-respect des exigences EGALIM, hygiène, etc.).
• Obligation de fournir attestations d'assurance conformes aux exigences.