Fourniture de repas en liaison froide pour cantines et EAJE
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Nature des prestations
- Confection, conditionnement et livraison de repas en liaison froide destinés à 10 sites comprenant cantines scolaires, accueils de loisirs sans hébergement et un établissement d’accueil de jeunes enfants.
Exigences nutritionnelles et culinaires
- Élaboration de menus conformes aux recommandations GEMRCN et aux exigences d’équilibre nutritionnel (portions, grammages, apports caloriques adaptés aux tranches d’âge).
- Menus adaptés par tranche d’âge (EAJE, cantines scolaires, accueils de loisirs) avec diversité des préparations et variantes diététiques.
Spécifications produits et approvisionnement
- Priorisation de produits frais de première gamme lorsque possible.
- Contraintes de durabilité et d’origine : minimums obligatoires sur les parts de produits durables, produits biologiques et recours aux circuits courts.
- Exigences sur labels et certifications (SIQO, AOP/AOC/IGP/STG, etc.) et traçabilité des origines, en particulier pour viandes et poissons (origine, lieu d’élevage/abattage).
Hygiène, qualité et traçabilité
- Mise en place et respect d’un plan HACCP, contrôle bactériologique régulier, tenue des registres de traçabilité et étiquetage des denrées et lots.
- Conservation des échantillons témoins et procédures de rappel/gestion d’incident alimentaire.
Logistique et conditionnement
- Conditionnement adapté à la liaison froide (emballages conformes, maintien de la chaîne du froid), livraison et organisation logistique (créneaux de livraison, stock tampon si nécessaire).
- Exigences sur emballages et marquage (informations obligatoires, origine, nature du produit, instructions de réchauffage).
Suivi et contrôle
- Comité de suivi avec réunions d’évaluation au minimum deux fois par an.
- Réalisation de contrôles qualités et bilans (qualité organoleptique, conformité des livraisons, respect des engagements d’approvisionnement durable).
Options et prestations annexes
- Option prévue pour la fourniture de goûters.
- Fourniture d’un repas-type pour évaluation organoleptique lors des visites techniques (repas-test).
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Critères d'évaluation
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Visite de site
Modalités
Visite possible des cantines et accueils pour candidats et organisation d'une visite des locaux du candidat avec repas-test (présentation d'un repas-type pour un comité de 5 à 8 personnes).
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