Fourniture de repas en liaison froide pour cantine scolaire et centre de loisirs

Conditionnement, transport et sécurité alimentaire

• Livraison en liaison froide; conditionnement conforme à la réglementation (emballages jetables ou réutilisables selon cahier des charges).
• Véhicules réfrigérés et protocole de conservation/décongélation lente; relevés de températures et traçabilité documentaire (étiquetage, documents de transport, DLC/DLUO).
• Mise en œuvre des procédures HACCP, conservation de plats témoins et analyses microbiologiques sur demande.

Matériel, maintenance et exploitabilité

• Mise à disposition et entretien du matériel de remise en température (fours, containers isothermes, etc.) sous la responsabilité du titulaire; possibilité d'utilisation ponctuelle de matériels communaux en cas de défaillance.
• Responsable des approvisionnements et du personnel; protocoles de maintenance et d'hygiène définis.

Animations, spécificités pédagogiques et environnementales

• Programmes annuels d'animations pédagogiques et repas à thème (régionaux, mondes), intégration d'actions d'éducation alimentaire et de réduction du gaspillage.
• Objectifs de sourcing durable et qualitatif (pourcents ciblés pour BIO et circuits courts, priorités SIQO/BIO pour viandes et poissons).

Contrôles, gouvernance et reporting

• Commission de restauration et assistant technique pour suivi qualité; audits et contrôles sanitaires réguliers.
• Reporting annuel d'exploitation et inventaire financier, procédures de contrôle et de substitution en cas de non-conformité.