Fourniture de repas en liaison froide

Composition et grammages minimaux exigés

• Repas complet comprenant au minimum : entrée (crudités + sachet de sauce), plat protidique (viande ou poisson sans peau ni arêtes), garniture (légume ou féculent), produit laitier, fruit ou dessert. Potage possible en supplément.
• Grammages minimaux exigés (conformes aux préconisations G.E.M.-R.C.N.) : potage 0,25 L (≥100 g légumes cuits), entrée ≈80 g, plat protidique 130 g + sauce, garniture 150–200 g, fromage 40 g, dessert lacté 125 g, pâtisserie 80 g, fruit calibre moyen. Portions adaptées selon l'âge/besoins.

Qualité et traçabilité

• Interdiction de produits transgéniques ; proscription de poissons menacés.
• Priorité aux produits frais et circuits courts ; favoriser régulièrement des composants issus de l'agriculture biologique.
• Traçabilité complète des denrées (fiches techniques, origine, documents traçabilité viande).

Hygiène, analyses et contrôles

• Application rigoureuse des principes HACCP, analyses bactériologiques par laboratoire agréé aux frais du fournisseur ; conservation et mise à disposition de plats témoins.

Transport et livraison

• Transport en véhicules frigorifiques entretenus, désinfectés et équipés de thermographes étalonnés ; température de transport requise entre 0 °C et +3 °C.
• Bordereau de livraison comportant jour/heure commande, nombre commandé, nombre livré, jour/heure livraison.

Commandes et flexibilité

• Transmission des menus planifiés (ex. grille hebdomadaire) et capacité d'ajustement des quantités avec prévenance (modalités détaillées attendues dans le mémoire technique).

Prestations complémentaires exigées

• Propositions de menus festifs et améliorés, gestion des remplacements et dépannage (pannes, grèves), détails sur moyens matériels et humains, capacité de production, numéro d'agrément, modalités de reprise/recyclage des emballages à fournir dans le mémoire technique.