Fourniture de repas en liaison froide

Préparation et mode de production

Préparation des repas en cuisine centrale agréée selon le principe de la liaison froide.
Respect des normes et référentiels nutritionnels (GEM-RCN), des prescriptions liées à la loi EGALIM, traçabilité et interdiction des OGM.

Composition des repas et exigences nutritionnelles

Menus composés d'entrées, plats protidiques, garnitures, fromages/desserts, pain et boissons éventuelles, portions calibrées selon les grammages en vigueur.
Au moins un menu végétarien par semaine.
Objectifs de durabilité : minimum 50% de produits durables et 20% de produits biologiques dans l'offre de base ; 60% de produits durables pour viandes et poissons.
Au moins 3 repas festifs et 3 repas « bio » par an (repas « bio » composés de 70–100% de produits biologiques).

Conditionnement et transport

Conditionnement en barquettes adaptées (6 ou 8 portions / bacs inox possibles) film thermo-soudé, étiquetage détaillé (nature du produit, date, DLC/à consommer avant, code de remise en température).
Transport en véhicule réfrigéré avec maintien de la chaîne du froid jusqu'au lieu de livraison.

Commandes et livraison

Commande transmise quotidiennement le matin même par téléphone avec nombre de repas par point de distribution.
Livraison le matin dans une fenêtre horaire définie, avec bon de livraison signé et accompagnement des opérations de remise.
En cas d'événement majeur, reprise d'un tiers des repas commandés selon modalités contractuelles.

Hygiène, contrôle et assurances

Prélèvement d'un échantillon pour chaque fabrication conservé 5 jours après la DLC ; résultats transmis aux autorités compétentes.
Droit de vérification par les services compétents ; respect strict des règles d'hygiène et de la chaîne du froid.
Souscription d'assurances couvrant les responsabilités liées à l'activité et renoncement à recours vis-à-vis de la collectivité et de ses assureurs.

Formation et relations opérationnelles

Formation gratuite et continue du personnel de service sur la remise en température, la chaîne du froid, le service des hors-d'œuvre/fromages/desserts et les précautions d'hygiène.

Contraintes pratiques

Respect des grammages et recommandations nutritionnelles applicables.
Priorisation de produits issus d'agriculture raisonnée, biologique ou labellisée et recours favorisé aux circuits courts.
Fourniture du pain par des boulangers locaux (fourniture locale privilégiée).

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