Fourniture de repas et goûters en liaison froide

Composition et menus

• Élaboration et proposition de menus conformes aux grammages et fréquences GEMRCN.
• Menus comprenant entrées, plat protidique, garniture, produit laitier et dessert (menus à 4 composantes) ; option végétarienne planifiée au minimum une fois par semaine.
• Repas spécifiques : repas classiques (avec/sans viande), repas végétariens, repas de secours, repas à thème, repas froids/pique-niques.

Goûters

• Goûters structurés en cycles : 3 composants standard (ou 2 composants pour formats pratiques), adaptés aux catégories d'usagers.

Logistique, hygiène et exploitation

• Conditionnement et transport garantissant températures conformes à la liaison froide et traçabilité des denrées.
• Stock de repas de secours et procédures de remplacement en cas de non‑livraison.
• Organisation des commandes et prévisions d'effectifs, réceptions et contrôles qualité à la livraison.
• Formation HACCP et assistance technique au personnel d'exploitation (remise en température, procédures) avec sessions régulières (préconisation de sessions biannuelles).

Qualité, traçabilité et contrôles

• Respect des normes sanitaires et réalisation de contrôles bactériologiques et de traçabilité des denrées.
• Suivi documentaire des fournisseurs, traçabilité lot par lot et synthèses destinées au suivi qualité.

Développement durable et actions éducatives

• Intégration de circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire, prise en compte des signes officiels de qualité (Bio, Label Rouge, AOP/AOC) et priorisation durable des approvisionnements.
• Actions d'éveil du goût et campagnes d'éducation sanitaire/nutritionnelle (animations, campagnes diététiques) intégrées au service.