Rénovation des cuisines et extension du cercle mixte

Réfection et adaptation des installations CVC et de plomberie au rez-de-chaussée et dans une partie du sous-sol, raccordement hydraulique de l’extension d’environ 140 m² et création de ses installations. Le site restant en exploitation, les interventions sont à coordonner avec les autres lots et à organiser pour limiter nuisances et interruptions de service.

Froid et chauffage-climatisation

• Production frigorifique prévue pour une chambre négative (maintien entre environ −18 et −20 °C), trois chambres positives (environ 0 à +3 °C), un local déchets réfrigéré et le rafraîchissement de la zone de préparation froide. Le CCTP mentionne « trois chambres froides (1 négative, 3 positives) » puis détaille une chambre négative et trois positives. L’entreprise établit le bilan frigorifique et valide les puissances des groupes et évaporateurs. Modèle au CO₂ exclu ; maintenance prévue sur au moins 12 ans et gaz à GWP inférieur à 150 pour aller au-delà de 2030.
• Déplacement de deux unités intérieures existantes, l’une vers la salle de restauration, l’autre vers le bureau du chef cuisinier : dépose, repose, adaptations, contrôles d’étanchéité, essais et remise en service.
• Pour l’extension, PAC air/air réversible gainable, puissance estimée à 15 kW à valider après bilan thermique ; unité extérieure en façade ouest, distribution par gaines calorifugées et diffuseurs plafonniers 600 × 600, régulation programmable hebdomadaire. Ventilation simple flux nominale de 500 m³/h, débits à confirmer, avec régulation variable sur sonde CO₂ jusqu’à 30 % du débit nominal et réseau acoustiquement isolé (≤ 35 dB(A)).
• Extraction dédiée au four : tourelle de 600 m³/h, gaine calorifugée, captation couvrant le four, régulation et raccordements sur attentes électriques ; débit et emplacement à confirmer avec la maîtrise d’œuvre. Piquages et raccordements sur la ventilation existante de la cuisine et des vestiaires.

Réseaux, sanitaires et ECS

• Dépose des réseaux d’eau et d’évacuation concernés et des équipements sanitaires des vestiaires ainsi que des sanitaires accolés à la salle Chambord ; consignation préalable, protection des ouvrages conservés, tri et évacuation des matériaux.
• Raccordements d’eau froide et évacuations aux réseaux existants, après vérification de leur dimensionnement. Évacuations PVC : Ø 40 mm pour lavabos, Ø 50 mm pour douches et Ø 100 mm pour WC ; pentes minimales de 1,5 % pour les branchements individuels et 1 % pour les collecteurs horizontaux. En cas d’impossibilité technique de raccordement, une solution alternative est à proposer.
• Équipements PMR dans deux vestiaires : chacun reçoit un bloc WC-douche, un lavabo adapté et des accessoires ; distributions EF/ECS, protections anti-pollution et évacuations jusqu’aux points de raccordement. Fourniture et pose d’un évier inox professionnel dans l’extension, coordonnées avec le lot 3.
• Ballon électrique plat de 120 litres pour les vestiaires du niveau R-1. En cuisine, réseau bouclé ECS depuis la production existante jusqu’aux attentes des équipements du lot 7 : au moins 55 °C en sortie de production et 50 °C au retour, aptitude à un choc thermique à 70 °C, calorifugeage de classe 3 au minimum et circulateur à vitesse variable. Avant mise en service : essai d’étanchéité à 1,5 fois la pression de service, sans être inférieur à 10 bar, rinçage, désinfection, analyse bactériologique, choc thermique et équilibrage avec relevés de températures.
• Fourniture et pose de siphons de sol inox, avec grille antidérapante, panier et garde d’eau ; raccordements EU/EV, niveaux et étanchéité coordonnés avec les lots concernés. Les réservations sont à la charge du lot 5.

Les attentes électriques sont fournies par le lot 1 ; dalle de l’extension, tranchée de raccordement et fourreaux sont hors marché pour ce lot.