Produits lessiviels et d’entretien à contact alimentaire

Le marché couvre des détergents, produits de rinçage, détartrants, dégraissants et désinfectants destinés aux lave-vaisselle et aux opérations de nettoyage en restauration. Les produits doivent être agréés pour le contact alimentaire, compatibles avec les surfaces et ustensiles de cuisine, utilisables manuellement ou mécaniquement et solubles dans l’eau froide ou tiède. Les formulations combinant plusieurs actions doivent permettre une utilisation en une seule opération ; le rinçage est prévu 5 à 10 minutes après application.

Lave-vaisselle

• Pour les machines industrielles : détergents lessiviels Ecolabel, solides ou liquides ultra-concentrés, à dosage automatique et efficaces avec une eau partiellement adoucie à naturellement mi-dure ; si le produit est liquide, bidon de 5 L maximum. Produit de rinçage Ecolabel concentré, également à dosage automatique et en liquide limité à 5 L.
• Pour les machines semi-industrielles : détergents alcalins très concentrés, solides ou liquides, sans NTA, EDTA ni chlore ; produit de rinçage concentré. Le dosage est automatique.
• Détartrant liquide ou solide pour machines et surfaces, en contenant liquide de 5 L maximum.
• Le CCTP indique, à titre indicatif et à la date de sa rédaction, 66 lave-vaisselle au Groupement Hospitalier Nord, 65 au Sud, 70 à l’Est, 61 au Centre et 13 à l’Hôpital Renée Sabran.

Les doseurs industriels sont mis à disposition et installés gratuitement. Leur réglage est à la charge du titulaire ; une visite préventive mensuelle est prévue pour les lave-vaisselle industriels et une visite semestrielle pour le contrôle des doseurs intégrés des appareils semi-industriels. La maintenance curative doit intervenir sous 24 heures. Les techniciens intervenant sur site doivent être habilités électriquement. Le titulaire fournit une planification annuelle des interventions par site dans le mois suivant la notification, ainsi que des bons ou rapports d’intervention précisant matériel et opérations.

Surfaces alimentaires et matériels de cuisine

Le détergent-désinfectant alimentaire pour surfaces, ustensiles et équipements doit notamment justifier une activité bactéricide selon NF EN 1276 et NF EN 13697 (version 2019), en conditions de saleté et sans action mécanique, avec un temps de contact maximal de 5 minutes et une activité sur salmonelle et listeria. Les exigences mentionnent aussi une activité levuricide selon NF EN 1650 et NF EN 13697 (version 2019), avec un temps de contact maximal de 15 minutes, et une activité virucide à spectre limité (adénovirus et norovirus) selon NF EN 1446 (version 2019), en conditions de saleté. Le produit ne doit pas être volatil.

Ces produits sont prévus en bidons de 5 L maximum si liquides, ainsi qu’en fûts d’environ 150 à 200 L pour l’UCPA de Saint-Priest, avec rétention et alarme de fin de cuve intégrées ; les fûts vides y sont repris sans coût supplémentaire. Les postes de nettoyage (dosage, tuyaux et pistolets) sont mis à disposition et installés gratuitement. Leur réglage est contrôlé mensuellement ; la maintenance curative est due sous 24 heures.

Le besoin comprend également :

• Un détergent-désinfectant moussant neutre non chloré et un détergent-désinfectant moussant alcalin chloré, ce dernier avec système de dilution automatique.
• Un détergent-dégraissant liquide parfumé pour plonge manuelle, qui ne doit pas altérer l’aluminium anodisé ; un dégraissant alcalin concentré en poudre ou tablette pour friteuse ; un solubilisant puissant pour graisses cuites sur fours et grills.
• Un système de pompe doseuse gratuit pour les produits de cuisine concernés, et un équipement résistant à la corrosion et ergonomique pour diluer et pulvériser le produit destiné aux graisses cuites.
• Un nettoyant dégraissant et un additif de rinçage liquides pour les systèmes automatiques de fours à vapeur.
• Des désinfectants pour végétaux crus et fruits, un désinfectant rapide alcoolique sans rinçage à appliquer avec un pulvérisateur de moins de 1,5 L, et un détergent-désinfectant sans rinçage pour pulvérisation sur murs, sols ou plafonds dans les zones sans évacuation au sol, avec pulvérisateur de plus de 3 L.
• Un rénovant soluble dans l’eau pour vaisselle non métallique, biodégradable à environ 90 %, un décapant acide pour sols carrelés et surfaces sanitaires, des pastilles dégraissantes pour fours en sachet de 100 tablettes et des pastilles détartrantes en seau de 150 tablettes.

Conformité, conditionnement et accompagnement

Les produits doivent rester conformes à la réglementation applicable pendant toute la durée du marché. Le titulaire fournit pour chaque référence un dossier technique comprenant fiche technique, composition, mode d’emploi et dilution, précautions, agrément de contact alimentaire, comptes rendus complets des essais normatifs demandés, fiche de données de sécurité et, le cas échéant, certificat Ecolabel et informations de biodégradabilité. Les emballages doivent être propres, ergonomiques, lisibles en français et permettre d’identifier le produit, le fournisseur, le lot et la péremption ; les conditionnements en poches emballées dans un carton ne sont pas autorisés.

Les visites préventives comprennent au minimum vérification des concentrations par dosage chimique, contrôle visuel de l’hygiène des surfaces et du fonctionnement des lave-vaisselle et doseurs, contrôle des qualités d’eau, relevé des températures de lavage et rinçage, maintenance des matériels et suivi des consommations. Elles donnent lieu à un rapport transmis au responsable restauration du site. Une réunion de suivi est organisée tous les six mois.

Le titulaire assure la formation à l’utilisation des produits et matériels lors de la mise en place puis sur demande, ainsi qu’un conseil gratuit en salle ou sur le terrain. Les thèmes comprennent le cycle de nettoyage, les détergents et désinfectants utilisés, les règles de sécurité et l’utilisation des matériels. En cas de difficultés de résultats microbiologiques, il apporte une assistance technique pour analyser les causes et proposer un plan d’action. Une hotline est exigée.