Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages référencés au BPU, avec renseignement obligatoire des caractéristiques, origines, conditionnements et unités de livraison. Les lignes obligatoires du BPU doivent être complétées sans suppression de ligne, colonne ou code technique ; les produits annexes sont recommandés.

Familles couvertes :

• Beurres pasteurisés, beurres allégés et de cuisine, margarines et matières grasses tartinables ;
• Laits UHT, frais, entiers ou demi-écrémés, crèmes fraîches et préparations pâtissières ;
• Fromages blancs, petits suisses, fromages entiers, portions, tranchés, râpés, fondus et préparations fromagères ;
• Yaourts nature, aromatisés, aux fruits ou biologiques, desserts lactés et boissons laitières ;
• Œufs en coquille, ovoproduits liquides ou transformés, œufs durs, omelettes et œufs pochés prêts à l’emploi.

Exigences qualitatives et sanitaires

Les denrées doivent être saines, loyales, marchandes, de première fraîcheur, porter une estampille sanitaire et provenir d’établissements agréés. Une DLC résiduelle minimale correspondant aux deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC est exigée.

Le beurre doit être laitier et pasteurisé, sans beurre de remalaxage, avec au minimum 82 g de matière grasse butyrique pour 100 g, au maximum 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse ; le beurre salé ne peut dépasser 2 % de sel. Les seuils microbiologiques comprennent notamment une flore aérobie à 30 °C ≤ 10³/g, des coliformes à 30 °C ≤ 10/g, Staphylococcus aureus ≤ 10/g, une phosphatase négative et l’absence de Salmonella dans 25 g.

Les œufs en coquille sont de catégorie A, non lavés, non nettoyés et non réfrigérés avant classement, issus de volailles alimentées sans farine animale. Les ovoproduits liquides sont pasteurisés et conservés entre 0 et 4 °C ; ils doivent être accompagnés des informations de lot et de producteur, des enregistrements de pasteurisation et des analyses bactériologiques de chaque lot. Les ovoproduits cuits sans conservateur chimique sont conditionnés en alvéoles ou en seau.

Les fromages doivent respecter la réglementation applicable ; les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages à pâte molle sont de qualité A et contiennent au moins 45 % de matière grasse. Le fromage fondu contient au minimum 43 % de matière sèche. Les yaourts et laits fermentés présentent au moins 0,8 % d’acide lactique, sans bacilles coliformes, et les sucres, pulpes, jus, miel, confiture et préparations de fruits ne dépassent pas 30 % du poids.

Conditionnement, identification et traçabilité

Les conditionnements du BPU constituent les unités de négociation et de livraison. Les emballages primaires peuvent notamment être aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, et en alvéoles ou seaux pour les ovoproduits ; ils sont clos, conformes aux matériaux au contact des denrées et non réemployés.

L’étiquetage en français indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, l’opérateur, l’origine, la valeur nutritionnelle et les signes officiels de qualité. Pour les fromages, il précise le traitement thermique du lait. L’origine doit figurer sur chaque ligne du BPU : département de fabrication en France ou pays d’origine à l’étranger, avec l’espèce animale pour les laits autres que bovins. Les œufs portent le code du mode d’élevage ; les produits biologiques sont accompagnés de la référence de certification de type FR-BIO-XX.

La traçabilité couvre la matière première jusqu’à la livraison. En cas d’alerte ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire ou rappelle les lots concernés. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, signalée à l’acheteur.

Transport, livraison et contrôles

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et précommandes du BPU, entre 7 h et 11 h, avec bon détaillé mentionnant références, quantités, numéros de lot et DLC. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Le bon de livraison est signé à réception et les quantités ainsi que la température doivent pouvoir être vérifiées avant le départ du livreur.

Le transport est réalisé sous température contrôlée, avec enregistrement automatique daté conservé au moins un an :

• Beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts et crèmes fraîches : 0 à +4 °C ;
• Fromages à pâte pressée et fromages affinés : selon le fabricant, généralement +2 à +8 °C ;
• Ovoproduits liquides pasteurisés : 0 à +4 °C ;
• Yaourts et desserts lactés : moins de +6 °C ;
• Laits UHT et beurres conditionnés : température ambiante, à l’abri de la chaleur.

L’acheteur contrôle la désignation, le conditionnement, les labels, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec la commande. La mesure de température peut porter sur un échantillon de livraison et le contrôle peut être effectué dans les magasins ou entrepôts du titulaire. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de livraison peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation sous 15 jours maximum, avec substitution ou dédommagement proposé le jour même.