Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Approvisionnement de l'ensemble des familles de produits laitiers, beurres, œufs et fromages référencées au BPU, avec livraison au fur et à mesure des besoins par bons de commande. Le BPU fait foi pour la désignation, la composition, les conditionnements, les unités de négociation et de livraison. Toutes ses lignes et colonnes visibles doivent être complétées ; l'absence d'offre sur une référence obligatoire rend l'offre non conforme.

Familles et produits

• Beurres laitiers pasteurisés, beurres allégés, beurres de cuisine, margarines et corps gras tartinables ; le beurre doit contenir au minimum 82 g de matière grasse butyrique, au maximum 16 g d'eau et 2 g de matière sèche non grasse pour 100 g, avec une teneur en sel plafonnée à 2 % pour le beurre salé.
• Laits entiers, demi-écrémés, UHT, frais et concentrés ; crèmes fraîches, appareils et préparations pâtissières ; fromages blancs, petits suisses, yaourts natures, aromatisés, aux fruits ou BIO, desserts lactés et boissons laitières.
• Fromages entiers, en portions, tranchés, râpés ou destinés aux salades et à la cuisine, notamment AOC, AOP, IGP, BIO et régionaux. Les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages à pâte molle doivent être de qualité A et présenter au moins 45 % de matière grasse.
• Œufs en coquille de catégorie A, ovoproduits liquides pasteurisés et ovoproduits cuits prêts à l'emploi : œufs durs, œufs pochés et omelettes. Les ovoproduits liquides sont conservés entre 0 et 4 °C.

Qualité, sécurité et traçabilité

Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, porter une estampille sanitaire et provenir d'un atelier agréé. La DLC résiduelle doit représenter au minimum les deux tiers de la durée totale entre la fabrication et la DLC effective. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU : département de fabrication pour les produits français ou pays d'origine pour les produits étrangers ; l'espèce animale est précisée pour les produits qui ne proviennent pas du lait de vache. Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer, sauf absence d'offre suffisante pour un produit particulier et non substituable. Les produits BIO sont accompagnés de la preuve de certification et de la référence de l'organisme certificateur sous la forme FR-BIO-XX.

Pour les ovoproduits liquides, le titulaire fournit le numéro de lot, l'identité du producteur des œufs, les enregistrements des barèmes de pasteurisation et les analyses bactériologiques de chaque lot. La traçabilité couvre la matière première jusqu'à la livraison ; toute alerte ou rappel doit être signalé immédiatement à l'acheteur.

Conditionnement, livraison et températures

Les conditionnements du BPU sont obligatoires. Les emballages primaires sont clos, conformes aux matériaux au contact des denrées et non réemployés : papiers aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, récipients en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. L'étiquetage en français indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant, l'origine, la valeur nutritionnelle et les signes de qualité.

Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l'acheteur et dans les zones de stockage prévues. Le bon de livraison détaille les références, quantités, numéros de lot et DLC et doit être signé à réception. Les véhicules sont soumis à l'ATP, équipés d'un enregistrement automatique de température conservé au moins un an, et réservés aux transports prévus.

• Beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts et crèmes fraîches : 0 à +4 °C.
• Fromages à pâte pressée et fromages affinés : généralement +2 à +8 °C selon le fabricant.
• Ovoproduits liquides pasteurisés : 0 à +4 °C ; yaourts et desserts lactés : moins de +6 °C ; laits UHT et beurres conditionnés : température ambiante à l'abri de la chaleur.

Contrôles et non-conformités

À la livraison, l'acheteur vérifie systématiquement la référence, le conditionnement, le label, l'intégrité des emballages, la DLC ou DLUO résiduelle, la température, l'estampille sanitaire et la concordance avec la commande. Des contrôles peuvent aussi être réalisés dans les magasins et entrepôts du titulaire. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les mesures de température sur échantillon sont des contrôles de réception et non des échantillons de présentation.