Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Le lot couvre la fourniture de l’ensemble des produits laitiers, beurres, œufs et fromages référencés au BPU. Les lignes obligatoires du BPU doivent être renseignées sans suppression de lignes, colonnes ou codes techniques ; les produits annexes peuvent être complétés en complément.

Familles couvertes :

• Beurres laitiers pasteurisés, beurres allégés, beurres de cuisine, margarines et corps gras tartinables ; le beurre doit contenir au minimum 82 g de matière grasse butyrique pour 100 g, au maximum 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse. Le beurre de remalaxage est interdit et le beurre salé ne peut dépasser 2 % de sel.
• Laits de consommation entiers, demi-écrémés, UHT ou frais, crèmes fraîches, appareils et préparations pâtissières laitières.
• Fromages frais, entiers, en portions, râpés, tranchés, AOC, AOP, IGP, régionaux ou biologiques ; les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages à pâte molle doivent être de qualité A et présenter au moins 45 % de matière grasse ; le fromage fondu doit contenir au minimum 43 % de matière sèche.
• Yaourts, laits fermentés, petits suisses, desserts lactés, boissons laitières et préparations lactées. Les yaourts et laits fermentés doivent contenir au moins 0,8 % d’acide lactique ; les sucres, pulpes, jus, miel, confitures et préparations de fruits sont limités à 30 % en poids.
• Ovoproduits crus ou cuits : œufs frais de catégorie A, œufs écalés, blancs, jaunes et œufs entiers liquides, œufs durs, omelettes et œufs pochés. Les ovoproduits liquides sont pasteurisés et conservés entre 0 et 4 °C ; le titulaire conserve les numéros de lots, l’identité des producteurs, les barèmes de pasteurisation et les analyses bactériologiques de chaque lot.

Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, sans OGM et issus d’ateliers agréés. Une DLC résiduelle minimale équivalente aux deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC est exigée, y compris pour les desserts lactés, fromages et ovoproduits. Les produits biologiques doivent être justifiés par le logo applicable et la référence de l’organisme certificateur.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité :

• Les conditionnements correspondent aux unités de négociation et de livraison du BPU : papiers aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, récipients en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. Les emballages primaires sont clos, conformes au règlement (CE) n° 1935/2004 et ne sont pas réemployés.
• L’étiquetage en français mentionne notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant, l’origine, la valeur nutritionnelle et les signes de qualité. Pour les fromages, le traitement thermique du lait est indiqué.
• La traçabilité couvre la matière première jusqu’à la livraison. Chaque ligne du BPU renseigne l’origine géographique ; l’espèce animale est précisée pour les produits autres que ceux au lait de vache. Les œufs en coquille portent le code du mode d’élevage. Toute alerte ou rappel entraîne une information immédiate de l’acheteur et le retrait ou rappel des lots concernés.

Transport et livraison : les livraisons suivent les fréquences, lieux et délais de précommande prévus au marché et sont accompagnées d’un bon détaillé indiquant références, quantités, numéros de lot et DLC. Les véhicules relèvent du transport sous température contrôlée ATP et enregistrent automatiquement la température, avec conservation des relevés pendant au moins un an. Les beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts et crèmes fraîches sont transportés entre 0 et +4 °C ; les fromages à pâte pressée ou affinés suivent les recommandations du fabricant, généralement entre +2 et +8 °C ; les ovoproduits liquides restent entre 0 et +4 °C ; les yaourts et desserts lactés sont transportés à moins de +6 °C ; les laits UHT et beurres concernés sont transportés à température ambiante, à l’abri de la chaleur. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues.

Contrôles et corrections : l’acheteur vérifie systématiquement les références, conditionnements, labels, emballages, DLC résiduelles, températures, estampilles sanitaires et concordance avec la commande. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les températures et quantités sont vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, avec substitution ou dédommagement proposé le jour même.