Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires et farcies destinées à la restauration collective, les désignations précises étant fixées par le BPU. Chaque référence comporte son origine géographique.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis ;
• Raviolis farcis, tortellini et cannelloni ;
• Pâtes fraîches BIO et/ou AOP, le cas échéant.

Les produits proviennent d’un établissement titulaire d’un agrément sanitaire avec estampille CEE et sont préparés dans des conditions conformes aux règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est réalisé de préférence sous film alimentaire, sous vide avec thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation est assurée entre 0 °C et +4 °C et le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Chaque emballage mentionne dénomination, ingrédients et allergènes, poids net, date de fabrication ou de conditionnement, DLC, numéro de lot, origine et conditions de conservation. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs. Les critères microbiologiques comprennent l’absence de Salmonella dans 25 g et les limites réglementaires applicables à Listeria monocytogenes ; les analyses bactériologiques de chaque lot sont disponibles sur demande.

La traçabilité couvre l’origine géographique et le retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits sont d’origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon détaillé. L’acheteur contrôle conformité, intégrité des emballages, DLC résiduelle minimale des deux tiers et quantités. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.