Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. Les articles détaillés sont définis au BPU et les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme comprend notamment saumon, hareng et truite fumés, thon, anchois, morue salée, saumon BIO ou MSC, salades prêtes à l’emploi et sandwichs à garnissages variés. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure ; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

L’étiquetage précise la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids, l’origine et les labels BIO ou MSC. Pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire, une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures est exigée, avec attestation disponible sur demande.

La traçabilité couvre l’origine géographique, le dernier département de fabrication des produits transformés et le retrait immédiat en cas d’alerte. Les livraisons s’effectuent en véhicules réfrigérés conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et accompagnées d’un bon détaillé. L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire.

À réception, sont vérifiés transport, nature, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, DLC résiduelle minimale des deux tiers, calibre et quantité. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, sales ou insalubres peuvent entraîner un refus. Les non-conformes sont remplacés sans frais et les réclamations sont traitées sous 48 heures ouvrables.