Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées et les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapins, en pièces ou tranchées ;
• Rôtis, braisés, longes et autres pièces cuites de première qualité.

Les produits proviennent d’animaux abattus dans des établissements agréés et sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les agréments sanitaires. Pour la viande bovine, l’étiquetage mentionne les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l’origine sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de retrait. Les produits sont d’origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, avec véhicules conformes ATP, enregistreurs automatiques de température et conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité, la DLC résiduelle minimale, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.