Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de produits de saurisserie, ainsi que de salades composées et sandwichs réfrigérés prêts à consommer.

Familles couvertes :

• Saumon, hareng et truite fumés
• Thon, anchois et morue salée
• Saumon BIO ou MSC
• Salades composées et sandwichs avec divers garnissages

Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les produits concernés par un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. Les critères microbiologiques couvrent notamment Listeria, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge, ainsi qu’E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs.

L’étiquetage indique la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, la conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels éventuels. Le titulaire garantit la traçabilité, précise le dernier département de fabrication des produits transformés et retire immédiatement les lots concernés par une alerte.

Les produits sont livrés par véhicules ATP réfrigérés, propres et équipés d’enregistreurs automatiques de température, avec bon de livraison détaillé. À réception, l’acheteur vérifie le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et les quantités. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages insalubres sont refusés.