Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, de première qualité et issues d’établissements agréés, en pièces ou tranchées.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces

Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Le conditionnement est réalisé sous vide selon le GEM-RCN ; la DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Chaque emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes. Pour les viandes bovines, l’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Le titulaire fournit les justificatifs d’agrément sanitaire, de labels et de traçabilité, applique un système HACCP et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM prévus, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons suivent les bons de commande et les fréquences prévues au marché. Elles sont effectuées par véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. À réception, sont vérifiés la conformité, l’intégrité, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.