Fourniture de produits alimentaires surgelés pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Entrées chaudes, boulangerie, pâtisseries et glaces
Produits et format
- Gamme comprenant feuilletés, crêpes, nems, pizzas, quiches, mini‑viennoiseries, beignets, éclairs, choux, tartes, mille‑feuille et glaces (barres, cônes, pots). Portions individuelles, idéalement IQF ou procédé garantissant surgélation individuelle.
Caractéristiques techniques obligatoires
- Feuilletés : garniture ≥ 30 % du poids total; fiche technique précise la présence et le pourcentage de protéines végétales si présentes.
- Beignets : fourrage ≥ 25 % pour les références fourrées.
- Pâtisseries : grammage de sucre par portion indiqué pour références concernées.
- Glaces/sorbets : grammage de sucre à la portion indiqué; conformité au décret n°2003‑136/18‑02‑2003; température de conservation maximale −20 °C pour glaces/crèmes glacées/sorbets ; autres surgelés −18 °C.
Qualité, traçabilité et conformité
- Fiches techniques détaillées demandées (composition, ingrédients, additifs, allergènes selon règlement (UE) n°1169/2011, valeurs nutritionnelles, mode de surgélation).
- Analyses bactériologiques et autres contrôles (sur demande) ; enregistrements de températures disponibles.
Conditionnement et présentation
- Portions individuelles, emballages garantissant intégrité IQF, étiquetage explicite avec information ingrédients/allergènes et DDM/DLC.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Liste et grammages précisés en annexe; adresse, date limite et modalités pratiques de remise non précisées dans les extraits consultés
Produits à fournir
- Références 1.01 à 1.54 (crêpes, feuilletés, pizzas, quiches, viennoiseries, beignets, pâtisseries, glaces)xGrammages indicatifs par annexe; échantillonnage prévu pour un jury de 6 personnes
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