Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées alimentaires surgelées conventionnelles, selon les besoins et les bons de commande. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme comprend notamment :

• légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés et poêlés ; ail, échalote, oignon, champignons et herbes aromatiques ;
• fruits, glaces individuelles ou en bac, boulangerie, pâtisseries, fonds à garnir, crêpes, beignets et feuilletés ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, produits de la mer, coquillages et crustacés ;
• plats cuisinés, ovoproduits, pommes de terre et frites, produits végétariens, viandes, volailles et produits hachés.

Les articles, unités de négociation, volumes estimatifs, fréquences GEM-RCN, origines et conditionnements sont définis dans le BPU. Les conditionnements comprennent notamment des sachets de 1 à 2,5 kg, des cartons de 3 à 7 kg, des barquettes de 2 kg et des colis de 50 pièces selon les références. Les caractéristiques peuvent inclure des grammages individuels, des calibres, des taux minimaux de poisson ou de viande, des mentions MSC, IGP, BBC, PLF, végétarien ou BIO lorsque le BPU le prévoit.

Exigences de conservation et de conformité

• Maintien à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température ; aucune recongélation après décongélation.
• Étiquetage avec mention « surgelé », avertissement de non-recongélation, date de surgélation, dénomination, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels le cas échéant.
• Traçabilité complète, origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et indication du dernier département de fabrication pour les produits transformés ; alerte immédiate et retrait des lots en cas de rappel sanitaire.
• Conformité HACCP et aux critères microbiologiques applicables ; traitement antiparasitaire requis pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite.

Livraison et contrôles

Transport sous température dirigée dans des véhicules conformes ATP, propres et équipés d’enregistreurs. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé et réalisée entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur. À réception sont vérifiés le transport, la température, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.