Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées conventionnelles pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les familles couvertes comprennent notamment les légumes et pommes de terre, fruits, herbes, champignons, ovoproduits, plats cuisinés, produits végétariens, poissons, produits de la mer, viandes, produits panés, boulangerie, pâtisseries, glaces, quiches, tartes et pizzas.

Les références peuvent être livrées en kilogrammes, pièces, sachets, cartons, barquettes, plaques ou boîtes, selon les conditionnements du BPU. Les exemples comprennent des frites et pommes de terre en sachets de 1,5 à 2,5 kg, des poissons en cartons de 3 à 7 kg, des plats cuisinés en barquettes ou sachets de 2 à 2,5 kg, ainsi que des produits individuels de 20 à 125 g et des pâtisseries ou tartes de 59 g à 1,4 kg.

• Maintien à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température ; toute brûlure par le froid peut entraîner un refus.
• Étiquetage avec mention « surgelé », avertissement de non-recongélation, date de surgélation, dénomination, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, indication du dernier département de fabrication.
• Livraison par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec bon de livraison détaillé et personnel respectant les règles de propreté.

À réception, l’acheteur contrôle le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.