Préparation et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Commandes et livraison

• Commandes en deux étapes (réservation puis confirmation) avec prévisions et tolérances (tolérance ±10% sur la commande initiale).
• Livraison déposée sur rack dédié à l'entrée de la zone de livraison ; respect strict des horaires et de la chaîne du froid.

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Menus conformes aux règles GEM‑RCN et à la réglementation (notamment dispositions Egalim) ; portions adaptées aux âges.
• Présence d'au moins deux plats « faits maison » par semaine ; au moins un plat issu de l'agriculture biologique par semaine.
• Alternatives pour allergies et régimes spéciaux ; exclusion de quelques éléments alimentaires spécifiques (conditions listées dans le CCTP).
• Le pain est fourni par la collectivité (non inclus dans la prestation).

Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire

• Cuisine centrale agréée ; respect des règles d'hygiène par le personnel, véhicules frigorifiques et enregistrements de températures.
• Analyses microbiologiques et contrôles internes à la charge du fournisseur ; procédures de mesures correctives et droit de réserve de la collectivité.
• Stock tampon/menu de secours pour garantir la continuité du service.

Conditionnement et matériaux

• Conditionnement adapté (bacs gastronomiques ou équivalents) garantissant la sécurité sanitaire et la conservation des produits pendant le transport.

Approvisionnement et durabilité

• Favorisation des circuits courts, produits locaux et issus de l'agriculture raisonnée ; traçabilité et mention de l'origine des denrées.

Suivi, bilans et communication

• Bilans périodiques à chaque période de vacances, échanges réguliers entre le gestionnaire de la restauration et l'exploitant, et actions de sensibilisation à l'alimentation et à la réduction du gaspillage.

Facturation et modalités administratives

• Facturation électronique via Chorus Pro et modalités de facturation conformes aux prescriptions contractuelles.