Fourniture de plats cuisinés en bocaux
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Recettes et production
- Conception et fourniture de plats salés conditionnés en bocaux en verre de 370 ml.
- Co-conception des recettes salées avec un établissement de formation hôtelière et formation/accompagnement des élèves impliqués.
- Fabrication réalisée en laboratoire du fournisseur, avec possibilité de sous-traitance sous conditions précisées.
Conditionnement, conservation et hygiène
- Bocaux en verre 370 ml pour plats salés.
- Procédure garantissant une conservation et une fraîcheur d'au moins 72 heures.
- Gestion de la chaîne du froid et conditionnement adapté aux produits; stockage en chambre froide fournie sur site.
- Étiquetage complet avec liste des allergènes et suivi documentaire de la fabrication.
Logistique et gestion des bocaux
- Fourniture initiale des bocaux, récupération et réutilisation des bocaux retournés; nettoyage et remise en circulation des bocaux selon protocole.
- Planification des livraisons et récupérations selon planning fourni (livraisons fréquentes, au minimum tous les 2 jours selon les besoins opérationnels).
- Modalités de livraison, gestion des stocks, et modalités de reprise des bocaux intégrées au processus opérationnel.
Quantités et cadence
- Capacité estimée minimale de production de 300 bocaux par jour (environ 75 bocaux par recette et par jour) ; estimation pour une période de 15 jours : ~4 500 bocaux.
Exigences techniques et traçabilité
- Traçabilité complète des lots, plans de maîtrise sanitaire, plan de gestion des allergènes, procédures de contrôle qualité et enregistrement des flux.
- Description demandée des circuits d'approvisionnement (préférence circuits courts), délais de fabrication, procédés de conservation et cycle de vie des bocaux.
Contraintes financières et documentaires attendues dans l'offre
- Présentation du coût de revient par bocal (objectif technique mentionné dans le cahier des charges) et modalités de facturation / pénalités liées au non-retour des bocaux.
- Fourniture d'un descriptif technique détaillé incluant méthodes d'approvisionnement, conditionnement, gestion des déchets et mesures de réduction des impacts environnementaux.
Exigences environnementales
- Respect d'un référentiel d'évènement responsable (certification ISO 20121 mentionnée), mesures liées aux circuits courts, réduction des déchets et réemploi des emballages.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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