Maintenance des équipements frigorifiques

Le titulaire assure l’exploitation, la conduite et la maintenance préventive systématique et conditionnelle des installations frigorifiques, ainsi que les dépannages relevant du forfait. Le périmètre couvre les productions de froid positif et négatif, centrales, compresseurs, condenseurs, réservoirs, circuits de fluide frigorigène, unités terminales, chambres froides, portes et mécanismes, régulation et supervision. Les équipements de production de glace sont également concernés sur le second site. Les installations électriques de courants forts et faibles associées aux équipements frigorifiques sont comprises.

Les étals du marché couvert raccordés à la production centralisée sont exclus : la maintenance s’arrête aux vannes terminales des équipements des commerçants. Sont également exclus, sauf exceptions prévues, les travaux de transformation, de mise en conformité et de gros entretien P3. Le titulaire fournit un premier diagnostic des pannes hors forfait ; les interventions correctives ou de gros entretien complémentaires peuvent faire l’objet d’un marché subséquent, avec devis transmis sous 24 heures. Les réparations imputables à une dégradation ou à une négligence du titulaire restent à sa charge.

Entretien, surveillance et astreinte

Le titulaire élabore et actualise le plan de maintenance par équipement, organise les visites, inspections, essais, réglages et contrôles, et assure le nettoyage des locaux techniques et des équipements. Les interventions préventives doivent éviter les interruptions d’exploitation ; celles nécessitant un arrêt de production sont planifiées avec l’exploitant. Le bordereau prévoit 52 rondes annuelles pour le premier site et 12 pour le second, ainsi qu’une maintenance préventive annuelle par équipement. La présence minimale de conduite et de surveillance est d’une heure chaque vendredi pour le premier site et d’une heure par mois pour le second.

L’astreinte fonctionne 24 h/24 et 7 j/7. Une personne qualifiée doit intervenir dans un délai maximal de 4 heures lorsque des actions palliatives peuvent être mises en œuvre à distance sans risque pour la conservation des aliments, et de 2 heures si cela est impossible. Pour les réparations urgentes, les délais indiqués sont de 2 heures sans action à distance et de 4 heures avec action à distance ; une réparation sans risque de gêne de production doit être réalisée sous 7 heures maximum.

Consignes et exigences techniques

Les températures garanties s’appliquent tant que la température journalière moyenne extérieure ne dépasse pas +31 °C. Pour le site de restauration, les consignes sont : fruits et légumes +6 °C ; BOF, 4e gamme, pâtisserie, jour chaud et produits déconditionnés +1 °C ; export +2 °C ; surgelés −20 °C ; viandes, deux chambres, +1 °C. Les seuils d’alarme correspondants sont respectivement +9/+1, +5/−1, +5/−1, +5/−1, +5/−1, +5/−1, +5/−1, −15/−30 et +5/−1 °C. Pour le second site, les six chambres froides commerçants sont réglées entre +2 et +5 °C, avec alarmes à +8/−1 °C ; le local poubelles est réglé à +10 °C, avec alarme à +15 °C ; les étals ont une température d’évaporation de −12 à −8 °C.

Les réglages et modifications de régulation ou de supervision nécessitent les validations prévues ; pour la supervision, le fabricant ou un intervenant mandaté doit être sollicité. Les contraintes particulières relatives aux fluides restent applicables : pour les installations au R22, aucune intervention sur le circuit frigorifique n’est réalisée ; pour le R404a, une telle intervention nécessite l’accord du service gestionnaire. En cas de fuite sur ces installations, l’arrêt et la récupération du fluide restant sont requis. Le suivi DESP et les contrôles des équipements sous pression sont documentés, les vérifications périodiques réglementaires étant réalisées par un organisme habilité mandaté par le maître d’ouvrage.

Traçabilité et livrables

Chaque visite périodique donne lieu à un rapport détaillé transmis sous 48 heures. Après dépannage ou événement important, un rapport détaillant le désordre, ses causes, les actions, le temps passé et les pièces remplacées est disponible sous 24 heures. Le rapport annuel d’exploitation rassemble notamment les visites, interventions préventives et correctives, pannes, essais, résultats de température et relevés énergétiques ; il est remis dans les 30 jours calendaires suivant la fin de l’exercice. Les registres de sécurité sont renseignés après les visites de maintenance. Le titulaire utilise la GMAO de l’acheteur dès sa mise en service ; dans l’intervalle, les demandes sont transmises par courriel avec accusé de réception.