Location et entretien de vêtements professionnels et linge plat

Le marché couvre les vêtements professionnels de restauration et le linge plat des collaborateurs affectés dans 26 restaurants administratifs. Il comprend, en franco, la prise de taille, la fabrication, l’identification, la location ou l’achat selon les catégories, l’entretien, les réparations, les remplacements, l’enlèvement, le transport et la livraison.

Pour les collaborateurs permanents et remplaçants, le titulaire assure le lavage, le séchage, la finition, la présentation et le conditionnement adaptés à chaque article. Les vêtements sont identifiés, classés et distribués par porteur et par restaurant, puis rendus propres sur cintres. Le linge plat, notamment les tabliers, est emballé de manière à permettre un contrôle et un comptage rapides. Des conteneurs ou sacs de collecte ainsi que des portants adaptés, obligatoirement munis d’une housse, sont mis à disposition sur chaque site.

Les opérations initiales et celles liées à l’arrivée d’un nouveau collaborateur comprennent la prise de taille sur site, la fabrication, le marquage, la personnalisation prévue au marché et le déploiement. Les dotations sont ajoutées ou retirées sur décision de l’ASFR. Le titulaire remplace les articles usés, dégradés pendant le nettoyage ou devenus inadaptés, et fournit une dotation aux nouveaux collaborateurs.

Catégories de prestations

• Collaborateurs permanents : location et entretien des vestes, pantalons, tabliers, T-shirts, blouses, chemises, hauts de service, gilets et vestes grand froid selon les dotations par porteur.
• Équipe tournante : chiffrage obligatoire d’une solution d’achat et d’une solution de location ; l’ASFR choisit l’une des deux après analyse. Dans les deux cas, l’entretien est réalisé par le collaborateur et ne comprend ni lavage ni blanchisserie par le titulaire.
• Équipe encadrante : achat du linge des assistantes administratives et gestionnaires, sans blanchiment ni lavage par le titulaire.
• Calots et coiffes : achat obligatoire, avec option d’entretien comprenant les opérations de blanchiment et de lavage.

Les dotations de référence comprennent notamment, pour les permanents, 11 vestes et 7 pantalons de cuisine pour plusieurs profils, jusqu’à 12 tabliers pour les cuisiniers et employés de restaurant, 11 T-shirts ou hauts de service selon les profils, 5 vestes grand froid ou gilets de froid selon les besoins, ainsi que 5 pantalons pour les assistantes administratives. Les remplaçants disposent de dotations standardisées réparties entre les établissements ; 500 calots et 500 coiffes sont prévus. Les quantités définitives sont déterminées après les prises de taille et les quantités estimatives n’engagent pas l’ASFR.

Caractéristiques des articles

Les vestes et pantalons de cuisine sont en polyester-coton, environ 210 g/m², avec coupes homme, femme ou mixte selon l’article. Les vestes de cuisine sont à manches longues, avec bouton-pression caché sous patte, soufflet d’aisance et découpes dos. Les pantalons mixtes comportent deux poches italiennes et un élastique réajustable ou une ceinture.

Les T-shirts sont en 100 % coton, au minimum 150 g/m², avec encolure ronde, coupe ample tubulaire, doubles piqûres et bande de propreté. Les hauts de service sont en polyester-coton, au minimum 180 g/m², à manches courtes ou 3/4, en forme T-shirt, polo ou chemisier, avec col V ou rond.

Les blouses sont en polyester-coton, au minimum 210 g/m², blanches, à manches longues, longueur dos jusqu’aux genoux, col tailleur avec bavette de marquage, boutonnage central caché et deux poches. Les gilets de froid agroalimentaires sont destinés aux locaux de préparation froide à température moyenne de 10 °C ; ils sont sans manches, matelassés, à col remontant et présentent un indice d’isolation thermique minimal clo 0,2 selon NF EN 9920 ou équivalent. Les tabliers sont en polyester-coton, au minimum 245 g/m², avec bavette, sans poche, ourlet simple et cordons réglables.

Identification, traçabilité et suivi

Chaque article reçoit une étiquette thermocollée permettant d’identifier aisément son porteur. Pour les remplaçants, elle indique au minimum le nom du restaurant et la taille. Aucune personnalisation supplémentaire n’est demandée. Chaque article est équipé d’une puce RFID, UHF ou d’un système équivalent permettant le contrôle à l’enlèvement et au rendu.

Le titulaire assure la continuité de la traçabilité lors des mutations, transferts ou changements d’affectation entre restaurants ou centres de traitement, sans interruption de service et sans facturation supplémentaire. Il met en place une procédure d’acheminement vers le nouveau site et assume les conséquences d’une mauvaise gestion ou d’une perte de traçabilité qui lui serait imputable.

Collecte, livraison et contrôles

Les passages sont organisés une fois par semaine et par restaurant, du lundi au vendredi, avec un délai maximal de 7 jours ouvrés entre deux passages. Ils ont lieu entre 7h30 et 10h30. Chaque passage comprend successivement la prise du linge sale ou à traiter et le rendu du linge traité lors du passage précédent.

Le comptage des articles est réalisé sur site au moyen d’une technologie d’inventaire rapide et fiable, notamment RFID ou UHF. Les supports papier ou dématérialisés enregistrent la nature, la quantité, l’état et la date des articles pris et rendus, ainsi que les mouvements de personnel. Les opérations de livraison et de retrait font l’objet d’une vérification contradictoire et d’un bon signé par le représentant du restaurant.

Le gestionnaire dispose de 48 heures pour formuler une réclamation sur les quantités ou l’état du linge rendu. Les articles mal lavés, mal pliés ou détériorés lors du traitement peuvent être rejetés et sont retraités jusqu’à obtention d’un résultat parfait, sans facturation supplémentaire. Les frais de manutention, de transport et de retraitement liés au rejet sont supportés par le titulaire.

Le titulaire organise la logistique avec une équipe administrative unique et un interlocuteur unique pour l’ensemble des sites. Il fournit les moyens humains, véhicules, équipements et procédures nécessaires, respecte les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective et assure des points réguliers ainsi que les reportings demandés sur les articles sans rotation régulière et les articles neufs réintroduits dans le circuit.