Fourniture et livraison de repas en liaison réfrigérée

Objet des prestations

Sélection et achat des denrées alimentaires conformes aux prescriptions nutritionnelles et qualitatives.
Confection des repas à l'avance en liaison réfrigérée, conditionnement en bacs multi-portions inox (format gastronorme) destinés à une remise en température.
Stockage en chambre froide positive dans l'unité de production jusqu'à expédition.
Transport et livraison en véhicule réfrigéré garantissant la chaîne du froid jusqu'aux points de livraison.
Traçabilité complète des denrées (notamment pièces justificatives sur origine/traçabilité des viandes) et capacité de procéder à des rappels si nécessaire.
Conformité aux exigences règlementaires sanitaires et nutritionnelles (Paquet Hygiène, PNNS, GEMRCN) et tenue d'un Plan de Maîtrise Sanitaire / démarche HACCP.

Modalités opérationnelles

Production organisée pour consommation entre J+1 et J+3 (dérogations possibles sous conditions définies).
Commande hebdomadaire établie le mercredi précédant la semaine de consommation, transmise par courriel avant 12h, avec possibilité de réajustement du volume dans la limite de ±8 %.
Créneaux et fréquences de livraison : livraison matinale (fenêtre horaire), livraisons hebdomadaires pour jours ouvrés, livraison spécifique la veille pour jours fériés et livraison dédiée pour le week-end.
Chaque livraison accompagnée d'un bon de livraison en deux exemplaires détaillant date, nature, quantités et déclinaisons ; contrôle à réception (type de repas, quantités, température, traçabilité) et procédure de refus/remplacement avec délai accéléré (remplacement avant 10h30 pour service midi si non-conformité).

Spécifications techniques et qualités des produits

Conditionnement : bacs gastronormes inox multi-portions, clairement identifiables, déclinaisons séparées ; accompagnements légumes/féculents sans jus ou sauce d'origine animale.
Textures/repas adaptés : prise en compte des textures mixées et de la viande hachée, exigences de texture (lisse pour mixés), apport protéique minimal pour plats mixés (≥ 8 g/100 g), grammages indicatifs 200–300 g par personne.
Produits frais : fruits et légumes catégorie I, variétés et saisonnalité adaptées, fruits crus non traités après récolte lorsque demandé.
Préconisation favorisant préparations maison lorsque possible ; solutions industrielles acceptées si justifiées.

Organisation du suivi

Réunions téléphoniques hebdomadaires entre l'unité gestionnaire et l'organisation de production pour suivi opérationnel et ajustements.
Transmission mensuelle préalable des propositions de menus (au moins 1 mois avant) et validation requise avant diffusion ; trames de menus fournies en formats Word ou Excel.
Documents et annexes techniques à fournir : fiches techniques des denrées, annexe de répartition des effectifs et précisions sur plats mixés.

Exclusions de prestations

Réception en armoire froide, remise en température, service en salle, hygiène des locaux/matériels/personnel sur site de consommation et fourniture de pain, vin, produits laitiers et produits pour petits déjeuners/goûters ne sont pas inclus.

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