Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et production des repas

• Fourniture de repas composés : entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier (fromage ou laitage), dessert.
• Confection en liaison froide : préparation, conditionnement et emballage adaptés au maintien de la qualité et de la sécurité alimentaire.
• Repas thématiques et piques-niques (PN1, PN2) avec kit animation/présentation.

Approvisionnement et gestion des denrées

• Sélection et achats conformes aux spécifications quantitatives et qualitatives définies.
• Gestion d'un stock tampon alimentaire non réfrigéré à longue conservation.
• Mention des origines/provenances et étiquetage, prise en compte des signes de qualité.

Livraison et traçabilité

• Livraison des repas aux points de remise définis selon modalités contractuelles ; fourniture systématique d'un bon de livraison attestant les éléments livrés (identification, éléments livrés, date, etc.).
• Transport sous conditions hygiéniques et de température contrôlée, personnel formé aux règles d'hygiène.
• Traçabilité complète des lots et information sur les produits susceptibles de présenter un risque.

Qualité, hygiène et contrôles

• Mise en place et respect des procédures HACCP, tenue de suivis et tenue des documents de traçabilité.
• Réalisation d'analyses bactériologiques nécessaires pour conformité sanitaire.
• Possibilité de contrôles et vérifications par la collectivité, modalités de rectification et pénalités en cas de non-conformité.

Modalités opérationnelles et administration

• Modalités de commande informatisées, prévisions transmises par la collectivité (prévisions ≠ commandes fermes).
• Facturation électronique via Chorus Pro, délai de paiement standard indiqué (~30 jours), prix unitaires intégrant emballage, transport et frais de gestion.
• Révision trimestrielle des prix selon formule indexée (indices CPI / mois zéro).

Développement durable et reporting

• Prise en compte des obligations EGALIM et réduction des déchets, reporting semestriel sur les approvisionnements (ratio EGALIM/BIO et autres indicateurs).
• Respect des dispositions du Code de l'environnement concernant la gestion des déchets.