Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et exigences nutritionnelles

• Repas composés d'une entrée, d'un plat principal (viande/poisson/œufs/protéine végétale), d'une garniture, d'un fromage ou laitage, et d'un dessert.
• Prévoir des pique-niques et repas froids lorsque nécessaire.
• Respect des référentiels nutritionnels (GEMRCN) et étiquetage nutritionnel (protides, lipides, calcium) ; traçabilité des viandes et gestion des allergènes.

Qualité des produits et obligations durables

• Intégration d'au moins 20% de produits issus de l'agriculture biologique.
• Minimum 50% de produits durables/qualité dans les menus, dont 60% pour les viandes et poissons.
• Au moins un menu végétarien par semaine.
• Favorisation de filières courtes et d'approvisionnement local.

Organisation des menus et substitutions

• Élaboration et fourniture des cycles de menus par le fournisseur (cycles précisés en annexe).
• Possibilité de substitutions pour motifs religieux ou exigences médicales.

Logistique, conditionnement et remise en température

• Livraison le jour même ; conditionnement en bacs GN ou équivalent et gestion des températures en continu.
• Fourniture d'un four de remise en température et responsabilité de la remise en température jusqu'à distribution.
• Gestion documentaire et traçabilité des températures et des lots.

Contrôles, tests et garanties

• Contrôles des menus, contrôles qualité et test gustatif de validation des prestations avant attribution.
• Mise en place de mesures de réduction du gaspillage alimentaire et suivi de performance environnementale.
• Garantie de conformité hygiénique, assurances et pénalités prévues en cas de non-respect des obligations.

Volume estimé et modalités contractuelles particulières

• Quantité estimée : environ 7 500 repas par an.
• Accord-cadre mono-attributaire à bons de commande, sans minimum, variante facultative limitée à la durée des cycles de menus.