Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Estimation et dimensionnement

• Volumes indicatifs : 60–80 repas/jour pour maternelle, 90–160 repas/jour pour élémentaire, soit un total estimé de 150–240 repas/jour ; 1–5 repas/jour pour adultes.
• Portions et grammages adaptés à l'âge des convives et conformes aux préconisations GEMRCN.

Composition, fréquences et origines des produits

• Proposition d'au moins 1 plat végétarien par semaine et 1 plat à base de poisson par semaine.
• Prescriptions sur l'origine des produits et incitation à l'utilisation de produits locaux/régionaux et issus de l'agriculture biologique conformément à la réglementation (loi Egalim).
• Fiches techniques des préparations et traçabilité des ingrédients demandées.

Commandes, conditionnement et livraison

• Modalité de commande hebdomadaire (commande le vendredi précédant la semaine de service, réajustements possibles le lundi pour les repas du jeudi et vendredi).
• Livraison en liaison froide avec conditionnement adapté au transport et à la distribution en cuisine satellite ; modalités opérationnelles et de remise en température à prévoir.
• Véhicule de transport et denrées fournis par le titulaire ; locaux et matériel de cuisine satellite mis à disposition (entretien et accès précisés).

Organisation du service et personnels

• Le titulaire assure la formation relative à la remise en température et aux procédures d'exploitation ; la remise en température et la présentation finale sont réalisées par le personnel en charge sur site selon les règles établies.
• Responsabilités en matière d'hygiène, sécurité et confidentialité définies, avec plan de formation et procédures d'hygiène exigées.

Aspects contractuels opérationnels

• Prévision de livraisons complémentaires éventuelles et modalités d'indemnisation en cas d'annulation selon justificatifs.
• Procédures d'information et d'affichage des menus et d'échanges avec les familles prévues.