Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Production, approvisionnement et conditionnement

• Élaboration des menus sur cycles d'environ 6 semaines avec deux propositions de menus et menus à thèmes.
• Approvisionnement et sélection des denrées avec priorité à des produits frais et producteurs locaux lorsque possible ; viande d'origine France ; utilisation de produits sans OGM.
• Confection et conditionnement en barquettes ou contenants adaptés au réchauffage sans transvasement.

Exigences nutritionnelles et offres spécifiques

• Respect des règles nutritionnelles et des grammages différenciés par cycle (maternelle / élémentaire / adulte).
• Proposition d'un repas végétarien au moins une fois par semaine et possibilités de repas alternatifs (sans porc, sans viande, etc.).
• Réalisation de repas thématiques, repas pique-nique et repas de secours sur demande.

Livraison, traçabilité et hygiène

• Livraison avec respect strict de la chaîne du froid, traçabilité des denrées (viandes, poissons), et application des procédures HACCP.
• Stock tampon de secours et modalités de fourniture de repas de secours.

Commandes, délais et gestion des quantités

• Commandes émises par courriel avec délai de préavis standard (48 heures) et possibilité de modifications jusqu'à 24 heures avant la consommation.
• Respect des volumes et grammages par catégorie de convives ; prévision quotidienne de quantités supplémentaires pour catégories normales et régimes spécifiques.

Contrôles et suivi

• Contrôles qualité et quantité, conservation d'un échantillon témoin des préparations, tenue des documents de traçabilité et coopération pour contrôles inopinés.
• Enquêtes de satisfaction et réunions techniques pour suivi et amélioration continue.