Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet et périmètre

Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux jeunes enfants (différentes tranches d'âge) et proposition distincte de repas adultes.
Conditionnement réutilisable (barquettes inox pour les repas des enfants ; barquettes sans plastique pour les repas adultes) et gestion du lavage/reprise des contenants.

Composition détaillée des repas par tranche d'âge

2 mois à 6 mois : purée de légumes lisse 90 g, dessert (compote ou purée de fruits) 80 g.
6 mois à 12 mois : purée de légumes lisse 90 g + féculents 90 g, plat protidique mixé 10–15 g, dessert 80 g, matière grasse 5 g ; goûter : laitage 90 g + compote 80 g.
12 mois à 24 mois : écrasé de légumes 90 g + féculents 90 g, plat protidique haché 20 g (viande/œuf/poisson sans arêtes), dessert fruit 90 g, matière grasse 5 g ; goûter : laitage 90 g + fruit ou équivalent.
24 mois jusqu'à fin de fréquentation : entrée (crudité non assaisonnée ou soupe) 30 g / 120 g selon option, légumes en morceaux 60 g + féculents 60 g, plat protidique en morceaux 30 g (viande/œuf/poisson sans arêtes) ou plat complet ≈180 g, dessert fruit/compote 90 g ; goûter : laitage 90 g ou fromage 15 g + céréales natures + fruit/confiture.

Exigences nutritionnelles et réglementaires

Respect des repères et obligations en restauration collective EAJE (GEM-RCN, EGAlim et textes réglementaires applicables).
Intégration des obligations EGAlim : proportion minimale de produits de qualité/durables, part de bio, recours aux SIQO et priorité aux approvisionnements de proximité lorsque possible.

Hygiène, traçabilité et contrôles

Démarche HACCP documentée et maîtrisée ; traçabilité complète des produits et des lots ; fiches techniques produits fournies.
Analyses et contrôles en laboratoire accrédité (référence aux contrôles réguliers) et suivis périodiques par commission restauration.
Respect des conditions de transport isotherme et des températures de conservation prévues pour la liaison froide.

Conditionnement, reprise et stockage

Fourniture de barquettes inox et dispositifs de collecte/reprise et de lavage des contenants ; consignes de stockage et d'adaptation du matériel en cas d'évolution réglementaire.

Organisation des commandes et exécution

Gestion des bons de commande (émission/accusé de réception, bons rectificatifs, variation de volumes avec modalités d'ajustement) et modalités de réception et contrôle à la livraison.
Bon de réception signé après vérification des conformités et transfert de responsabilité après signature ; mise en place de pénalités en cas de non-conformité.

Prestations pédagogiques et formation

Mise en place d'animations pédagogiques régulières (repas à thème environ tous les deux mois, semaine du goût, événements saisonniers) et transmission des menus suffisamment à l'avance.
Plan de formation du personnel : formations HACCP, présentation des plats, remise en chauffe et conseils diététiques assurés par le titulaire.

Suivi qualité et reporting

Tenue de tableaux de suivi des fréquences, éléments nutritionnels, coût matière et programmation des animations ; participation à au moins trois réunions de commission restauration par an pour suivi et contrôle.

Tous les détails du marché

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