Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas et menus

• Repas structurés en 6 composantes selon le bordereau unitaire demandé.
• Proposition de deux menus distincts organisés en cycles de 4 à 5 semaines afin d’assurer diversité et équilibre nutritionnel.
• Originalité et adaptation des recettes aux besoins nutritionnels des personnes âgées.

Fiches techniques et modes opératoires

• Fourniture de fiches techniques précises pour chaque recette : qualité et origine des matières premières, valeurs nutritionnelles, modes opératoires de préparation et modes de service.
• Fourniture de modes opératoires détaillés de préparation, cuisson et instructions de réchauffage à destination de l’usager.

Conditionnement et emballage

• Conditionnement adapté à la distribution en liaison froide.
• Interdiction d’usage de contenants plastiques pour cuisson, réchauffe ou service ; proposition de solutions alternatives (barquettes biodégradables, recyclables ou réutilisables) évitant tout transfert de perturbateurs endocriniens.
• Gestion des emballages conforme aux exigences relatives à la commande publique et à la Loi EGalim.

Origine des produits et durabilité

• Indication de la part prévisionnelle de produits issus de l’agriculture biologique et des SIQO.
• Valorisation des produits de saison et recours aux circuits courts et filières de proximité.

Moyens opérationnels et capacités

• Description détaillée des moyens humains et matériels mobilisés (organigramme, effectifs, liste du matériel de livraison et de production).
• Présentation des références chiffrées des 3 dernières années démontrant la capacité d’exécution.
• Indication des qualifications professionnelles nécessaires (par ex. diététicien(ne) si demandé).

Hygiène, traçabilité et obligations documentaires

• Fourniture du certificat d’agrément sanitaire applicable et des procédures d’hygiène, traçabilité et étiquetage.
• Remise des documents contractuels demandés : acte d’engagement, mémoire technique contractualisé, bordereau unitaire sur la base du repas à 6 composantes, fiches techniques, procédures d’hygiène, etc.

Modalités logistiques

• Organisation de la livraison en liaison froide avec description des conditions de manutention, exigences de température pendant la distribution, modalités de mise en stock et de distribution aux bénéficiaires (horaires, fréquence, quantités), telles que précisées dans les pièces techniques.