Fourniture et livraison de repas en liaison chaude et froide

Objets principaux

Fourniture, préparation, conditionnement et livraison de déjeuners et goûters adaptés aux enfants (3 mois à 3 ans) en liaison froide pour les crèches, et en liaison chaude et froide pour les accueils collectifs de mineurs (ACM).

Menus et nutrition

Élaboration et validation des menus par un(e) diététicien(ne) selon règles d’équilibre nutritionnel et recommandations EGAlim/GEM/RC.
Transmission des projets de menus un mois avant; possibilité de modifications sous conditions (retour 5 jours avant la livraison).
Gestion des substitutions pour allergies/intolérances (PAI), repas sans porc et options sans protéines animales; fiches techniques détaillées avec composition énergétique et allergènes.
Priorité au "fait maison"; justification des recettes et limitation des produits ultra-transformés (NOVA 4) avec justification en mémoire technique.

Caractéristiques des denrées

Exigences de traçabilité, sécurité alimentaire et contrôle HACCP.
Choix de matières premières privilégiant huile d’olive/tournesol, interdiction de l’huile de palme lorsque possible.
Favorisation de produits bio, locaux ou labellisés (SIQO, écolabels) selon pourcentages et plans de progrès EGAlim.
Spécifications détaillées pour catégories: volaille, charcuterie, poisson, viande, œufs, produits laitiers, légumes, pâtes, riz, fruits, pain et pâtisseries.

Conditionnement, transport et livraison

Livraison journalière le matin; maintien strict de la chaîne du froid pour liaison froide; moyens adaptés pour liaison chaude.
Véhicules frigorifiques, contrôle de température, protocole de remise et consignes de conservation/recyclage des emballages.
Informations écrites fournies au personnel encadrant sur conservation et réchauffage.

Contrôles, reporting et communication

Contrôles quantitatifs et qualitatifs des livraisons, contrôles bactériologiques et échantillonnages selon procédures HACCP.
Reporting mensuel et partage d’informations via la plateforme Ma Cantine; tenue de fiches d’évaluation et suivi de la satisfaction.
Points de coordination réguliers et réunions techniques avec le(s) prescripteur(s)/dieteticien(ne).

Organisation logistique

Approvisionnement, fabrication et conditionnement centralisés, avec plan logistique adapté aux différents sites d’exécution.
Planification des prestations par bons de commande émis au fil de l’eau.

Tous les détails du marché

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