Fourniture et livraison de repas en liaison chaude
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Objet
Fourniture en liaison chaude de repas pour restauration scolaire, comprenant l'élaboration, la production, le conditionnement, le transport et la remise en température des déjeuners.
Menus et production
- Menus composés de 5 composantes : entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier/fromage, dessert.
- Fabrication conforme aux prescriptions nutritionnelles et qualitatives.
Conditionnement et distribution
- Conditionnement adapté (séparation maternelles/élémentaires).
- Transport en liaison chaude dans plats fermés avec équipement propre et hygiénique ; maintien des températures de service et respect des règles HACCP.
- Réalisation et prise en charge des contrôles microbiologiques réglementaires.
Organisation des commandes et livraison
- Commandes gérées par bons de commande avec délai de transmission à respecter.
- Livraisons quotidiennes en jours scolaires ; gestion logistique assurant le maintien de la chaîne thermique (liaison chaude ou livraison de repas froids type pique-nique selon les cas).
- Bon de livraison obligatoire et contrôle quantitatif/qualitatif à la réception.
Personnel, suivi et conformité
- Présentation d'un organigramme et fourniture d'une assistance technique pour la remise en température et la présentation des plats.
- Réunions régulières de suivi pour ajustements et contrôle de la qualité.
- Sanctions contractuelles : pénalités et possibilité de résiliation en cas de manquements graves (ex. toxi-infection, défaut de service).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
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