Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Approvisionnement et composition des repas

• Approvisionnement des denrées, priorisation de produits durables/locaux/bio/labels selon disponibilité.
• Composition type de repas : entrée/crudité ou potage, plat protidique (viande/poisson/protéines végétales), accompagnement légume/féculent, laitage, dessert, pain.
• Viande d’origine française exigée. Repas végétarien proposé au minimum une fois par semaine.

Conditionnement, transport et livraison

• Conditionnement adapté à la liaison chaude (préparés le jour même), maintenance de la température minimale requise pendant le transport.
• Adaptation des contenances et conditionnements aux conteneurs isothermes fournis par la collectivité ; préférence pour conditionnements réutilisables.
• Livraison quotidienne avant 12h00 ; tenue d’un bon de livraison en double exemplaire précisant température, nombre de repas et date.

Contrôles, traçabilité et hygiène

• Mise en place de procédures HACCP, autocontrôles et traçabilité des denrées.
• Réalisation et financement d’analyses bactériologiques et transmissions des résultats.
• Conservation de plats témoins pendant 7 jours sur le site de production et remise d’un plat témoin à la collectivité.
• Détention de l’agrément « cuisine centrale » et respect des obligations vétérinaires.

Organisation, ressources humaines et suivi

• Désignation d’un responsable dédié au suivi du service (interventions de suivi deux fois par an au point de livraison).
• Formation initiale du personnel en début d’année scolaire et formation continue pendant le contrat (HACCP possible via organisme externe).
• Tenue d’au moins une réunion annuelle proposée par le prestataire.

Documents et livrables contractuels

• Fourniture de l’acte d’engagement et annexes, BPU complété, cahier de grammage, mémoire technique détaillant organisation, moyens, approvisionnement, hygiène et gestion des déchets.

Commandes et gestion des volumes

• Transmission d’un nombre prévisionnel 8 jours avant le service ; commande définitive possible la veille avant 9h00 par SMS ou mail.
• Réactivité à la réception : contrôles quantitatifs et qualitatifs, reprise et échange immédiat des produits non conformes.

Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

• Mise en œuvre de mesures visant à réduire le gaspillage alimentaire et les emballages ; présentation d’un dispositif dans le mémoire technique.

Sanctions

• Application de pénalités en cas de non‑respect des spécifications qualitatives et contractuelles.