Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Conditionnement et matériel

• Conditionnement des repas en bacs inox réutilisables, répartis par éléments : entrée, plat protidique avec garniture, produit laitier, dessert.
• Utilisation de caissons isothermes pour maintien des températures ; les caissons et bacs gastronomiques sont fournis et gérés selon modalités (retenue sur site et récupération lors de la livraison suivante).

Livraison et température

• Livraison en liaison chaude le jour même de la confection.
• Fenêtre de livraison précise : 11h00–11h50.
• Maintien des préparations au chaud jusqu'au service dans des caissons isothermes adaptés.

Composition et exigences nutritionnelles

• Repas composés de 5 éléments obligatoires : entrée chaude ou froide, plat protidique principal, garniture, produit laitier (apport calcium), dessert (fruit cru de saison ou préparation sucrée).
• Exigences chiffrées sur toute période de 20 repas consécutifs :
  • Poisson : ≥ 4 fois
  • Viande : ≥ 4 fois
  • Légumes cuits : ≥ 10 fois
  • Féculents : ≥ 10 fois
  • Fruits et crudités : ≥ 10 fois
  • Desserts de fruits crus : ≥ 8 fois
  • Fromage (apport laitier équivalent ≥ 150 g calcium) : ≥ 8 fois
  • Produits frits/pré‑frits : ≤ 4 fois
  • Entrées à base de charcuterie : ≤ 4 fois
  • Plats préparés (boulettes, légumes farcis...) : ≤ 2 fois
  • Pizzas, croque‑monsieur, hachis... : ≤ 4 fois
  • Desserts >15% lipides (pâtisseries, beignets) : ≤ 3 fois
  • Desserts <15% lipides (crèmes, flans) : ≤ 4 fois
• Conformité aux recommandations nutritionnelles GEMRCN et circulation interministérielle relative à la nutrition de l'écolier ; valeur calorique moyenne à respecter.

Approvisionnement et traçabilité

• Priorité aux produits frais ; 80 % minimum des plats à base de viandes (bœuf, veau, agneau, porc, volailles) préparés à partir de produits frais sous vide d'origine française.
• Exclusion des OGM étiquetés.
• Mention et pictogramme des produits issus de l'agriculture biologique sur les menus ; objectifs bio/circuits courts conformément aux orientations réglementaires.
• Fourniture sur demande de fiches de production, listes de producteurs régionaux et justificatifs de traçabilité.

Gestion des commandes, ajustements et volumes

• Réception d'un prévisionnel hebdomadaire ; possibilité d'ajouts le jour même jusqu'à 9h30 dans la limite +15 %.
• Annulations possibles jusqu'à 24 h avant le jour de consommation (9h30) sans facturation ; annulation tardive = facturation.
• Gestion spécifique pour variations importantes : prévision à minima 7 jours.
• Volumes indicatifs : journées scolaires typiques ~ 85 repas enfants + 4 accompagnateurs ; mercredis/vacances ~ 30 enfants + 2 accompagnateurs (volumes indicatifs à gérer et ajuster).

Hygiène, contrôles et responsabilités

• Respect strict de la réglementation sanitaire et des obligations de traçabilité.
• Fourniture des contrôles en amont (choix des denrées, vérification transports, conformité des livraisons) et fiches techniques sur demande.
• Dégustations/analyses éventuelles et visites du site de production autorisées pour vérification de l'hygiène et de l'organisation.

Contraintes pratiques

• Utilisation exclusive de bacs inox réutilisables (pas d'emballages jetables imposés).
• Récupération et lavage des matériels selon modalités prévues ; maintien et retour des caissons isothermes au site de production pour nettoyage.
• Respect des limites sur produits reconstitués, frits et autres catégories quantitatives précisées.