Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Menus et grammages

• Élaboration d’une proposition de menus-type sur 4 semaines prenant en compte l’équilibre nutritionnel et les prescriptions quantitatives et qualitatives.
• Fourniture d’un cahier de grammage (poids net dans l’assiette) précisant le poids de chaque composant (hors-d’œuvre, plat protidique, légumes, etc.) ; grammages strictement respectés.

Approvisionnement

• Achat et approvisionnement des denrées alimentaires par le fournisseur.
• Prise en compte de la proportion de produits frais et de plats « fait maison » et de la qualité environnementale (labels) dans l’organisation des approvisionnements.
• Présentation d’un système de gestion et de suivi de la chaîne d’approvisionnement.

Préparation, conditionnement et transport

• Préparation des repas conformément aux menus proposés et aux prescriptions nutritionnelles.
• Conditionnement adapté au maintien en liaison chaude.
• Transport et livraison en liaison chaude avec température minimale exigée à la livraison : 63 °C.
• Heure limite de livraison : avant 12h00.

Hygiène, sécurité et contrôles

• Mise en place et description des modalités de contrôle et de suivi des températures (traçabilité des relevés) dans le mémoire technique.
• Mise en place des contrôles microbiologiques requis et tenue des preuves associées.
• Traçabilité complète des denrées alimentaires.

Gestion des déchets et prévention du gaspillage

• Dispositif décrit pour la lutte contre le gaspillage alimentaire et la réduction des emballages ; modalités de collecte/valorisation des déchets à prévoir.

Documents et garanties demandés

• Bordereau des Prix Unitaires complété et acte d’engagement.
• Mémoire technique obligatoire détaillant moyens humains et matériels, organisation logistique, approvisionnement, qualité, hygiène et sécurité, gestion des déchets, grammages et menus-type.
• Cahier de grammage annexe.
• Attestations d’assurance.
• Acceptation sans modification des pièces contractuelles exigées.

Capacités techniques

• Preuve des références opérationnelles sur 3 ans, chiffres d’affaires sur 3 ans, description des personnels (responsables qualité), et équipement technique garantissant la production et la livraison en liaison chaude.

Variantes

• Variantes autorisées à condition de respecter les exigences imposées par les spécifications techniques et administratives.