Fourniture de fruits et légumes frais, biologiques et de 4ème et 5ème gamme

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective, sans denrée contenant des OGM. Les articles sont définis au BPU, avec renseignement obligatoire de l’origine, du calibre, de la catégorie et des conditionnements.

Les familles comprennent notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades diverses.

Les produits doivent relever au moins de la catégorie I ou II, être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à leur utilisation. Les résidus de pesticides doivent respecter le règlement (CE) n° 396/2005 ; des analyses peuvent être fournies sur demande. L’étiquetage indique notamment la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net.

Le BPU prévoit une fourniture à l’unité de négociation, principalement au kilogramme, mais aussi à la pièce, à la botte ou au sachet. Exemples de conditionnements : pommes de terre en sacs de 1 kg, salades en colis de 6 ou 12 pièces, herbes en bottes de 100 g, tomates cerises en barquettes de 250 g et ananas de 1,5 kg à la pièce. Les volumes estimatifs sont détaillés par référence dans le BPU, notamment 172 800 kiwis moyens, 84 348 kg de bananes, 52 700 kg de pommes de terre Agatha et 39 596 kg de pommes Golden.

La traçabilité est complète, avec origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, suivie du retrait des lots concernés. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et donner lieu à une proposition de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.

À la livraison, un bon détaillé accompagne les fournitures. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les livraisons sont réceptionnées entre 7 h et 11 h, avec vérification possible des quantités et de la température avant le départ du livreur.