Fourniture de fruits et légumes conventionnels et biologiques
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot A — Légumes et pommes de terre 4e/5e gamme conventionnel
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Produits concernés : légumes et pommes de terre transformés/préparés en 4e et 5e gamme (préparations prêtes à l'emploi, pasteurisées ou conditionnées selon référence).
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Conditionnement et emballage : sachets hermétiques (sous‑vide ou sous atmosphère) selon référence ; tailles maximales exigées selon article (ex. sachets 500 g pour salades, 1 kg pour bâtonnets, 3 kg pour cubes/pâte ; exceptions 5 kg pour certains produits). Matériaux inertes, propres, sains et intacts ; justificatif de conformité des matériaux exigible.
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Exigences produit et qualité : DLC/DDM clairement indiquée sur fiche technique ; DLC livrée > 3 jours pour produits soumis à DLC. Conditionnements hermétiques et formats adaptés pour limiter déchets et manipulations en cuisine centrale.
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Hygiène et traçabilité : exigences HACCP (pasteurisation selon références, traçabilité complète, étiquetage détaillé : nom du produit, producteur, lot, ingrédients/allergènes, quantité nette, DDM/DLC, température de conservation). Possibilité de demandes d'analyses microbiologiques par le donneur d'ordre.
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Transport et logistique : transport sous responsabilité du titulaire ; respect de la chaîne du froid (sans rupture) ; palettes format Europe (1200x800x145 mm) ; rolls/chariots/palettes et suremballages restent propriété du titulaire. Protocole de chargement/déchargement à suivre.
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