Formations pour la restauration collective scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Cuisiner végétarien et local : recettes pratiques
Public visé
- Agents intervenant en cuisine : cuisiniers, magasiniers, responsables d’équipe technique.
Objectifs pédagogiques
- Concevoir et réaliser des menus végétariens attractifs et équilibrés en intégrant produits locaux et de saison ; adapter équivalences protéines végétales/animales.
- Maîtriser 3 à 5 recettes pratiques avec produits locaux et signes de qualité, travailler la présentation et les associations céréales/légumineuses.
- Optimiser la gestion des restes et la transformation des excédents pour réduire le gaspillage.
- Savoir argumenter et promouvoir des propositions végétariennes auprès des équipes et des convives.
Contenu et déroulé
- Apports nutritionnels et rappel des obligations réglementaires applicables à la restauration collective.
- Ateliers pratiques (3–5 recettes) incluant préparation, cuisson, finition, dressage et dégustation participative.
- Séquences sur optimisation d’intégration dans la planification hebdomadaire et gestion des restes.
Méthodes pédagogiques
- Alternance d’apports théoriques courts, ateliers pratiques, retours d’expérience, quiz et travaux en équipe.
Durée et organisation
- Session d’une journée complète.
- Effectifs : groupes de 8 à 15 participants ; pour sessions comportant une mise en pratique en cuisine pédagogique, effectif ramené à 12.
Contraintes logistiques
- Pour les sessions pratiques, la cuisine pédagogique doit pouvoir accueillir au moins 12 stagiaires. Si aucune cuisine pédagogique adaptée n’est disponible, le titulaire doit prévoir et fournir une cuisine pédagogique mobile ou adaptée.
Livrables attendus
- Recueil de recettes en format numérique (PDF) avec fiches techniques complètes et catalogue adapté aux volumes de restauration scolaire ; supports remis en version dématérialisée.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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