Fabrication et livraison de pain en établissement pénitentiaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Fabrication et livraison de baguettes
Production et cadence
- Fabrication quotidienne de baguettes en atelier dédié : production prévisionnelle moyenne 1 150 baguettes/jour, extensible jusqu'à ~1 500 baguettes/jour selon besoin.
- Fabrication des pâtons du lundi au vendredi. Heures de production/cuisson indicatives : 07:30–12:45 ; cuisson possible en extension limitée week-ends/jours fériés : 07:30–11:30.
Caractéristiques des produits
- Baguettes conformes aux caractéristiques techniques demandées : entailles adaptées, aération de la mie, poids et format visant à fournir au minimum 250 g/jour et par personne dans le cadre des trois repas.
- Possibilités de produits adaptés (sans sel, sans gluten) sur prescription médicale.
- Obligation de traçabilité, d’étiquetage des ingrédients et d’information sur les allergènes.
Hygiène, sécurité et qualité
- Respect des exigences réglementaires alimentaires et du référentiel HACCP ; plan de maîtrise sanitaire et contrôles bactériologiques réguliers.
- Procédures de sécurité spécifiques au milieu carcéral et mesures de prévention applicables aux personnes en activité.
Plateau technique et matériel
- Utilisation d’un plateau technique fourni par l’établissement ; conditions d’utilisation, d’entretien et de maintenance à assurer par le titulaire lorsque prévu.
- Le titulaire peut compléter le matériel sous conditions ; maintenance préventive et justificatifs exigés.
Livraison et conditionnement
- Emballages et transport adaptés : contenants propres, température contrôlée si nécessaire, bordereaux de livraison et documents de transport joints à chaque livraison.
- Procédures d’acceptation et de vérification à la réception (contrôle quantitatif et qualitatif, signatures).
Continuité, imprévus et responsabilités
- Plan de continuité et modalités de substitution en cas d’indisponibilité d’accès ou défaillance matérielle (recours temporaire à un autre opérateur à coût équivalent, pénalités en cas de retard/non-conformité).
- Respect des normes sanitaires et obligations légales liées aux denrées alimentaires.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
dbf-uamp.disp-lille@justice.fr; secretariat.ma-douai@justice.fr
Modalités
Visite obligatoire sur site avant remise des offres ; maximum deux personnes par candidature ; envoi des pièces d'identité par e-mail au plus tard 2 jours ouvrés avant la visite.
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