Exploitation de la Maison de la Salers

L’exploitant assure à ses risques et périls l’exploitation, la gestion, le développement commercial et l’animation de la Maison de la Salers. La mission comprend l’accueil du public, la billetterie, les visites guidées, la dégustation, la vente en boutique, les événements et manifestations, ainsi que la sécurité des personnes et des usagers.

Le site comprend notamment :

• Un accueil-billetterie de 22,58 m², une salle d’exposition de 107,78 m², une salle de projection de 22,40 m² et des locaux techniques de 17,43 m² au rez-de-chaussée, soit 170,19 m² au total.
• Un hall d’exposition de 50,64 m², une cuisine professionnelle de 28,21 m², une boutique de 34,40 m², un espace dégustation de 51,20 m², des sanitaires de 12,32 m² et des locaux techniques de 32,68 m² à l’étage, soit 209,45 m² au total.
• Des espaces extérieurs d’environ 10 000 m² comprenant jeux, tables de pique-nique, herbier, sculpture et mobilier extérieur.

Parcours scénographique et médiation

Le parcours présente l’histoire, les origines, le rayonnement international et les qualités environnementales de la race bovine Salers, ainsi que la contribution des éleveurs à sa renommée et à la qualité de ses produits. Il intègre des images 3D, écrans tactiles, contenus audiovisuels, archives, chansons et poésies occitanes, une maquette en relief de 2,40 m x 1,20 m, une table d’orientation interactive et deux films HD d’une durée totale de 20 minutes.

Le parcours doit rester accessible aux personnes à mobilité réduite et/ou en situation de handicap et être disponible en langue anglaise. L’exploitant propose une modernisation de la scénographie, avec dispositifs interactifs, numériques ou audiovisuels, renouvellement des contenus, amélioration de la médiation et solutions durables, maintenables et compatibles avec les contraintes techniques existantes.

Dégustation, boutique et animation

Une dégustation gratuite de viande grillée et de fromage Salers est proposée aux visiteurs. L’espace dégustation accueille également des rencontres avec les producteurs et partenaires locaux, des dégustations thématiques, démonstrations, ateliers et autres animations commerciales ou événementielles.

La boutique commercialise des produits dérivés siglés et des produits du terroir, notamment vêtements, jouets, livres, ustensiles de cuisine, fournitures scolaires, charcuterie, miel, bière bio, thé bio et pâtisserie de Salers. L’exploitant définit l’offre, sélectionne les produits, assure l’approvisionnement, la gestion des stocks, le renouvellement de la gamme et le suivi des performances commerciales, en privilégiant lorsque pertinent les circuits courts et productions locales.

Exploitation, accueil et développement commercial

L’exploitant met en place une présence permanente sur le site pendant les horaires d’ouverture, avec un personnel formé à l’accueil du public et aux exigences applicables aux établissements recevant du public. Il recrute, rémunère, forme, encadre et affecte les effectifs nécessaires et fournit un organigramme précisant les effectifs, équivalents temps plein, personnels permanents et saisonniers et qualifications ciblées.

Il assure la promotion et la communication du site, au moyen d’un plan détaillé couvrant supports média et hors média, programme annuel d’animations, services numériques, accueil des familles, individuels, jeunes, personnes handicapées et groupes. Le site internet existant doit être adapté et développé en version responsive, avec tarifs, horaires, actualités et réservation en ligne, optimisation SEO, animation des réseaux sociaux et suivi de la fiche Google Business et des plateformes d’avis.

L’exploitant développe des partenariats avec l’Office de Tourisme du Pays de Salers, les acteurs touristiques, associations locales, hébergeurs, prestataires de loisirs, producteurs locaux et Herd Book Salers. Il adhère obligatoirement à l’Office de Tourisme du Pays de Salers et relaie ses animations.

Entretien, maintenance et moyens techniques

L’exploitant prend en charge l’entretien et les réparations de l’accueil, de l’espace muséographique, de la boutique, de l’espace dégustation, des locaux techniques, équipements scénographiques, sanitaires et espaces verts compris dans le périmètre. Il assure les contrôles périodiques réglementaires, les travaux de mise aux normes relevant de son périmètre, la maintenance préventive et le remplacement sans délai des équipements détériorés ou disparus.

Il acquiert, répare et renouvelle les matériels et mobiliers qu’il installe, ainsi que le matériel nécessaire à l’exploitation de la boutique, de l’espace dégustation et des bureaux. La communauté de communes conserve la charge des grosses réparations relevant de l’article 606 du Code civil et du renouvellement des bâtiments et ouvrages de génie civil.

Les fournitures d’eau, d’électricité, de gaz, de consommables, de produits d’entretien et d’hygiène, ainsi que le fonctionnement et l’entretien du chauffage, de la téléphonie, des systèmes de sécurité, de l’ascenseur, de l’assainissement individuel et l’élimination des déchets sont à la charge de l’exploitant. Il assure également l’hivernage et la remise en place de l’équipement en cas de fermeture prolongée.

Hygiène, environnement, sécurité et contrôle

Le nettoyage des espaces communs, de la cuisine, de l’espace dégustation et des sanitaires est quotidien. L’exploitant applique la réglementation HACCP, assure le suivi de la chaîne du froid et la traçabilité des produits, la désinfection journalière des locaux et équipements et la formation continue du personnel à l’hygiène alimentaire.

Il met en œuvre le tri sélectif, la réduction et la valorisation des déchets, le compostage lorsque pertinent, l’orientation des déchets verts vers des filières agréées et l’élimination conforme des fractions non recyclables, produits toxiques et polluants. Il utilise des produits écoresponsables pour le nettoyage, l’hygiène et le traitement des espaces verts, pratique une gestion différenciée des espaces verts et analyse une fois par an les consommations d’énergie et de fluides.

Il évalue régulièrement les risques, met en œuvre les mesures correctives nécessaires, fait inspecter à ses frais les installations et équipements et effectue les contrôles réglementaires liés à l’activité. Il garantit la continuité du service et signale toute interruption imprévue à la communauté de communes dans l’heure.

Suivi et livrables

L’exploitant produit un rapport annuel de fonctionnement comprenant notamment les comptes de l’exploitation, l’analyse de la qualité du service, les indicateurs de fréquentation, les segments de clientèle, les enquêtes de satisfaction, les incidents, les propositions d’amélioration, les investissements, l’état des biens, les tarifs, les recettes et les engagements nécessaires à la continuité de l’exploitation. Les pièces justificatives sont tenues à disposition pour contrôle, y compris les états de maintenance et les mesures de protection de l’environnement et d’insertion par l’activité économique.