Exploitation des espaces de restauration du domaine
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Exploitation du restaurant au Pavillon du Hanovre
Objet et périmètre
- Exploitation d'un restaurant dans un pavillon patrimonial, avec possibilité d'organiser événements et prestations traiteur liées à l'activité (comptabilité distincte).
Offre commerciale et aménagements
- Proposition d'un concept et d'une offre commerciale cohérente avec le caractère patrimonial ; réalisation, financement et responsabilité des investissements, ameublement et équipements de cuisine à la charge de l'exploitant.
- Respect d'une doctrine architecturale fournie ; toute modification de façade ou structure encadrée et soumise à validation.
Exploitation technique et maintenance
- Gestion complète : approvisionnement, cuisine, service, encaissement, maintenance des équipements installés.
- Mise en place et gestion des contrats d'entretien pour systèmes (VMC, bacs à graisse, etc.).
Contraintes logistiques et environnementales
- Absence de stationnement direct ; livraisons strictement encadrées : prise en charge au portail, accompagnement, créneaux limités (livraisons matin 08h00–10h00 du lundi au vendredi, hors mercredi, sauf dérogation).
- Gestion des déchets et tri sélectif, obligation de propreté sur un périmètre spécifié autour de l'emprise.
- Respect du label et des zones/horaires de silence ; interdictions d'actions portant atteinte au bâti ou à la végétation.
Livrables et obligations
- Désignation d'un responsable de site dans le mois suivant la prise d'effet.
- Production de rapports d'exploitation et transmission des déclarations annuelles certifiées pour le calcul de la part variable.
- Travaux et aménagements réalisés uniquement après validation conformément à la doctrine architecturale.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Sur site (Domaine) — visite organisée sur rendez-vous
Contact
Glenn BELLET; Mamadou SARR; Pascal KERSULEC
gbellet@hauts-de-seine.fr; msarr@hauts-de-seine.fr; pkersulec@hauts-de-seine.fr
Modalités
Visites obligatoires sur rendez-vous organisées entre la publication et au plus tard 10 jours avant la date limite de remise des offres. Prévenance minimale 72 heures. Attestation de visite contresignée remise et exigée dans le dossier.
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