Exploitation d’un bar-restaurant

Le délégataire assure, à ses risques et périls, la gestion et l’exploitation du service. Il accueille une clientèle variée et propose une restauration créative et raffinée à base de produits du terroir, ainsi qu’une formule « ouvrier » le midi. L’établissement doit être ouvert au moins 11 mois par an, en alignant ses périodes d’ouverture sur les temps forts de la vie communale.

Locaux et équipements mis à disposition

La commune met à disposition des locaux comprenant une salle de restaurant de 125 m², une cuisine équipée de 33 m², une plonge de 8 m², un bar aménagé de 27 m², un jardin d’hiver de 24 m² et une terrasse de plein air de 60 m², ainsi que des pièces annexes et des zones de circulation. Sont également mis à disposition une licence de débit de boissons de 4e catégorie et du matériel de restauration, de bar et de cuisine.

Le délégataire complète le garnissement des lieux avec tables, chaises, décoration, nappage, vaisselle, couverts et batterie de cuisine.

Entretien, personnel et continuité

• Le délégataire assure le nettoyage et l’entretien courant des installations, équipements et matériels, ainsi que l’entretien courant des abords dans le périmètre prévu. Il renouvelle, après accord de la commune, le petit mobilier et le petit matériel concernés, dans leur gamme de qualité d’origine ; aucune modification des biens mis à disposition n’est permise sans accord écrit, exprès et préalable de la commune.
• La commune prend en charge le gros entretien et le renouvellement des biens mis à disposition lorsque celui-ci résulte de l’usure normale ou d’une mise en conformité liée aux règles d’hygiène et de sécurité applicables à l’activité.
• Le délégataire recrute et gère un personnel en nombre et en qualifications suffisants, notamment pour l’accueil et la restauration. Il doit assurer la continuité des services, sauf force majeure. La commune peut faire procéder, à ses frais, aux contrôles qu’elle juge utiles.

Le délégataire respecte les règles d’hygiène et de sécurité applicables à l’exploitation d’un établissement de restauration, suit leurs évolutions et adapte son activité. La sous-traitance totale ou partielle du service est interdite, sauf accord préalable et explicite du Conseil municipal.