Équipements de cuisine scolaire

Postes spécifiques et mobilier

• Installation de postes de lavage et de désinfection (lave-mains réglementaire, postes de désinfection, lave-vaisselle à avancement) et d'armoires spécifiques (armoire froide ventilée GN 2/1, armoire de stérilisation des couteaux).
• Fourniture et fixation de meubles de rangement bas et hauts, étagères murales, rayonnages 4 niveaux avec profondeurs dédiées et repérage.
• Fourniture de chariots et équipements mobiles : chariots de service, chariots à assiettes/plateaux, porte-sacs, supports conteneurs, chariots de ménage et autolaveuse.

Organisation des flux et prescriptions par zone fonctionnelle

• Aménagement par zones fonctionnelles : réception, réserves, office de remise en température, laverie, distribution self, dépôt de plateaux, salles de restauration maternelle et élémentaire, vestiaires, local entretien, local conteneurs.
• Respect strict du principe de circulation « marche en avant », ergonomie des flux denrées/vaisselle, et séparation des circuits propres/sales.
• Équipements de distribution : meubles distributeurs, cuves réfrigérées, rampes à plateaux, meubles de tri déchets et tri couverts.

Étanchéité, réseaux et installations techniques

• Pose d'étanchéités et traversées de membranes avec manchons, jonctions et protections adaptées pour garantir l'étanchéité à l'air et l'étanchéité des réseaux.
• Intégration des connexions électriques (courants forts/faibles), ventilation (y compris blocs hotte) et dispositifs de sécurité incendie et coordination des interfaces techniques.

Hygiène, sécurité, formation et livrables

• Respect des règles d'hygiène alimentaire applicables et fourniture d'équipements facilitant le nettoyage et la désinfection (matériaux, finitions, lisses murales, protections basses de portes, profils d'angle).
• Formation du personnel d'exploitation aux équipements, aux protocoles de nettoyage et aux procédures de sécurité associées.
• Remise des documents techniques de fin de chantier : notices d'utilisation, plans tels que posés et dossiers techniques de réception.

Exécution chantier et coordination

• Coordination avec autres corps d'état pour interfaces et phasage des travaux, protection des ouvrages existants, démontage/remontage si nécessaire et nettoyage final des zones d'intervention.
• Vérification des réservations, percements et raccordements fournis par le gros œuvre et adaptation des finitions selon l'état des supports.