Équipement en vaisselle, ustensiles et plateaux de self

Accord-cadre couvrant l’acquisition et la livraison, au fur et à mesure des besoins, de vaisselle, vaisselle jetable, ustensiles de cuisine et de service, petits matériels, équipements de lavage et de manutention, ainsi que plateaux de self pour les collèges publics, la commune de Tournefeuille et les services départementaux. Les commandes sont exécutées par bons de commande, avec un article unique par ligne du BPU et des quantités réellement commandées.

Articles et exigences techniques

• Bacs et plats : bacs, couvercles, grilles et plateaux en acier inoxydable aux formats GN 1/3, 1/2, 1/1 et 2/1, avec profondeurs notamment de 5,5, 6,5, 10 et 20 cm ; versions pleines ou perforées, sans anse et à bords non coupants ; conformité au contact alimentaire et, pour certaines références, certification NF Hygiène alimentaire ou équivalent.
• Bacs en copolyester : bacs, égouttoirs et couvercles transparents ou fumés, emboîtables, aux formats GN 1/3 à GN 2/1, avec profondeurs d’environ 10 à 20 cm et conformité souhaitée à la norme EN 631-1.
• Vaisselle et verrerie : assiettes, bols, tasses, mugs, compotiers, raviers, ramequins, coupelles, cassolettes, verrines, saladiers, gobelets et verres en porcelaine, verre trempé ou verre sodocalcique ; exigences d’empilabilité, avec des contenances d’environ 8 à 41 cl et des diamètres allant notamment de 13 à 30 cm.
• Couverts : couteaux, fourchettes et cuillères de table ou pour enfants, cuillères à café, couteaux à steak et cuillère cocktail ; principalement en acier inoxydable, avec notamment une épaisseur de 2 mm pour les couverts de table.
• Ustensiles de cuisine et de service : chinois, passoires, entonnoirs, casseroles, faitouts, sauteuses, poêles antiadhésives, couvercles, écumoires, fouets, louches, couteaux, pinces, pelles, spatules, planches à découper colorées de 60 × 40 × 2 cm, râpes, rouleaux, plaques et cadres de pâtisserie, accessoires de poche à douille et petits outils de préparation.
• Matériel et mesure : batteurs-mélangeurs de 5 l ou 40 l avec accessoires, percolateur de 15 l, balance jusqu’à 5 kg avec précision au gramme, cafetières, bouilloire de 1,7 l, presse-agrumes, combiné cutter-coupe-légumes, thermomètre de -40 à +40 °C, thermomètre de cuisson digital IP54 de -40 à +200 °C et thermomètre infrarouge de -50 à +280 °C.
• Lavage et manutention : casiers à verres ou à couverts de 50 × 50 × 10 cm, caisses et bacs gerbables de 27 à 64 l, couvercles, socles roulants de 60 × 40 cm avec quatre roues et freins, paniers à couverts, chariot porte-sac tout inox et bacs emboîtables avec couvercle.
• Usage unique et consommables : gobelets, assiettes et plateaux compartimentés en fibres ou matières végétales, nappes, serviettes, agitateurs, kits de couverts, housses pour échelles GN 1/1 et GN 2/1, rouleaux aluminium et film alimentaire, sacs stériles pour plat témoin, poches à douille, papier de cuisson, pailles, brochettes et couverts en bois. Les exigences portent notamment sur les matières issues de forêts gérées durablement, la compostabilité, la recyclabilité, l’aptitude au chaud ou au froid et le contact alimentaire.
• Plateaux de self : plateaux standards ou personnalisés de 46 × 36 cm, à usage intensif, empilables et compatibles avec les distributeurs automatiques Platex Poly-Str ; les versions personnalisées sont imprimées en quadrichromie pleine surface à partir de films fournis par le Conseil départemental et sont proposées selon des seuils de commande inférieurs à 200, 400 ou 600 plateaux, ou supérieurs ou égaux à 600.

Volumes indicatifs et conditionnements

Le DQE fournit des quantités estimatives sur deux ans, non contractuelles. Les volumes les plus importants concernent notamment la vaisselle et la verrerie — 4 740 assiettes creuses de 13 cm, 6 540 ramequins, 9 740 gobelets de 16 cl, 8 380 cuillères de table et 42 040 cuillères à café enfant — ainsi que les consommables — 795 000 serviettes, 150 000 couteaux en bois, 150 000 fourchettes en bois et 150 000 cuillères en bois. Les conditionnements prévus comprennent notamment des cartons de 500 à 3 000 unités, des paquets, boîtes, sachets, colis et rouleaux de 200 housses.

Les prix unitaires doivent intégrer le conditionnement, l’emballage, la manutention, l’assurance, le stockage, le transport, le déchargement et le transfert dans les locaux, y compris les étages sans ascenseur. Le BPU comprend également le regroupement des livraisons d’une même commande et la maîtrise de la date de livraison ; le déballage et le rangement constituent une prestation facultative non valorisée dans l’analyse.

Commandes, livraison et suivi

Les commandes sont passées du lundi au vendredi par voie dématérialisée. Sauf délai plus long indiqué au bon de commande, le délai maximal est de 4 semaines pour les commandes courantes et de 6 semaines pour les plateaux personnalisés après validation obligatoire du BAT, ainsi que pour les ouvertures de collèges neufs ou les restructurations importantes. Ces délais sont augmentés de 4 semaines lorsqu’ils comprennent le mois d’août et d’une semaine lorsqu’ils comprennent la semaine du 24 au 31 décembre.

La livraison est effectuée sur le site et dans la plage horaire indiqués au bon de commande, en présence d’un représentant de l’adhérent. Elle comprend le transport, le déchargement, le transfert vers la zone de décartonnage, la remise en état en cas de dégradation et, si la prestation est commandée, la reprise des cartons. Un bon de livraison doit préciser le titulaire, la date, le lieu, l’heure manuscrite, la référence du bon de commande, les produits et les quantités livrées.

Pour les commandes importantes, un regroupement des livraisons, un planning et un horaire à la demi-journée peuvent être convenus. Le titulaire doit respecter les consignes d’accès, les horaires et les protocoles de sécurité des sites, déposer les fournitures au plus près des locaux de stockage et gérer les contraintes liées aux travaux ou à la présence d’autres corps de métier. Les vérifications simples ont lieu à la livraison ; les vérifications quantitatives et qualitatives approfondies interviennent dans les 15 jours suivant la réception.

Le titulaire transmet semestriellement au Conseil départemental une extraction exploitable des achats par produit, en quantité et en montant HT, distinguant les articles du BPU et du catalogue, ainsi que les achats par adhérent et, pour les collèges, leur numéro d’identification. Les fiches techniques de chaque référence, catalogues tarifés, certificats ou labels de conformité et fiche de garantie doivent être fournis avec l’offre.