Fourniture de denrées alimentaires et accompagnement technique pour cuisine centrale

Fourniture des denrées alimentaires

Fourniture des denrées destinées à la confection des repas fabriqués exclusivement au sein de la cuisine centrale pour l’ensemble des publics (scolaires, portage de repas à domicile, résidence autonomie, crèche, ALSH, etc.).
Menu végétarien hebdomadaire ; possibilité d’adaptations et de substitutions selon besoins alimentaires.
Respect des grammages GEM‑RCN version 2.0 et des exigences de qualité : priorisation de produits régionaux et de saison, traçabilité détaillée par catégories (viande, volaille, poisson, charcuterie, fruits et légumes frais, légumes surgelés, produits laitiers, etc.).
Respect des obligations liées à la loi Egalim : 50 % de produits durables/qualité dont 20 % bio et 60 % de produits durables/qualité pour viandes et poissons.

Accompagnement technique et gestion

Élaboration et adaptation des menus, calcul des volumes et du coût de revient, planification des commandes.
Mise en place et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et des protocoles HACCP ; réalisation et organisation des analyses de laboratoire.
Formation et accompagnement des agents (HACCP, outils de gestion), fourniture d’outils de pilotage (tableaux de bord) et transfert progressif d’autonomie.
Appui à l’utilisation et à la gestion d’une plateforme informatique de commande (Macantine.fr) et assistance à la continuité de service (plan de secours).

Services annexes et logistique

Organisation des livraisons (rythme hebdomadaire, possibilité d’ajustement des bons de commande dans les délais définis) ; gestion des liaisons chaudes et froides selon sites.
Fourniture et entretien des contenants alimentaires dédiés au portage (barquettes, boîtes), fourniture et location/entretien des vêtements de travail, fourniture d’EPI et de produits/matériels d’entretien.
Mise en place de signalétique et dispositifs de tri sélectif pour self-service, animations et menus thématiques ponctuels, prestations spéciales lors de jours de fête.

Contrôles qualité et livrables

Fourniture de protocoles, tableaux de bord, rapports de suivi sanitaire et listes de traçabilité.
Organisation des contrôles d’hygiène et des analyses bactériologiques selon planning ; procédures de gestion des non-conformités et actions correctives.

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